庭の栗
が実ったので、
パパさんが 
皮をむいて茹でてくれたので
つぶして、生クリームや牛乳を入れて
便利な器具でさらにつぶして、
冷凍庫で冷やして、
その間にタルトを焼いて、
スポンジケーキを焼いて、タルトにのっけて、生クリームをのせて、
う～ん、綺麗な「モンブラン」は難しいなぁ。
見苦しいところはクルミのローストで隠しました。
先日の「歌声喫茶・ハミング～♪」でお出ししたら、
「美味しい」と言ってくださいました。
嬉しいです。
叉作ります。
今日は叉真冬に逆戻り、小雪がちらつく寒い日でした。
お店が暇なので、明日のケーキ
を作ろう。
クリームチーズとヨーグルトと生クリームと砂糖にゼラチンを混ぜて・・・。
三等分にして、最初は抹茶を加える。
少し固まったら、次は白のプレーンで。
（この型は一個だけ）
見本の写真はこれですけど。 
四角い適当な容器がないので、透明カップで。
赤はいちごをつぶして。
赤色が薄いけど、いちごを入れすぎると固まらないし、
食紅は使いたくないし・・・、で、こんなになりました。
う～ん、なかなかうまくいかない、すみません。
前で見ていたお客様が、「春浅いピンクでいいじゃない。」
ありがとうございます。
でも、５個しかできませんでした。
明日はどなたか食べてくれるでしょうか。
好評でしたら、来週叉つくりたいと思います。
さてさて、明日の「歌声喫茶・ハミング～♪」には
どんなケーキを作ろうかなぁ・・・（と考えながら）
遅くなったけれど、「梅干し」に、ようやくお庭の赤シソを
入れていました。
そだ、これ！
いつもこの時期には利用したっけ。
すみません、この時、牛乳１００ｃｃを忘れてました。
えっと、以前ここに載せたレシピは・・・これこれ。
（さて、当日の朝、作り始める・・・）
「青シソ」の葉っぱは、牛乳といっしょにミキサーに。
この、深夜のTVショッピングの繰り返しで、
気付いたら電話器を取って申し込んでた・・・という代物ですけど、
「マジック・ブレード」、これ、とっても便利なんですよ。
なにせ、細身で場所を取らず、材料を入れて押すだけで簡単。
あっと言う間に出来て、しかも、持ち手にフタのついた
容器が大小、何個もついていて、そのまま冷蔵庫へと
保存が簡単！
回転歯は二種類あって、生クリームも泡たてられます。
ジューサー器具もついてます。
・・・あらら、TVショッピング状態になってしまった、すんません。
出来た！
と思って、試食してみたら・・・か、辛い！
ううっー、うわ～～ん
、
一個目はあわてて、お砂糖を入れ忘れたのでした、ガクッ。
で、またまたあわてて、この日は結局５個作りました。
（ピンボケですけど）
緑の芳しい （あら、「そういえば・・・。」とかの反応も多かったんじゃないのん
）
「青シソケーキ」をどうぞ。
いいのいいの、旬の物を食べると長生きするって言うでしょ。
で、しばらくは、これとか、
花メイトのKさんからこの時期いつもいただく「ブラックベリー」を
入れたり、梅味にしたり・・・、の予定です。
是非食べてみてください。
さて、今日のケーキは・・・
お庭のジューンベリーが実ってきたので、
蚊に食われながら黒く熟したのから採りました。 （鳥ちゃんも狙ってます）
これを入れて作ろうかな。 
甘ずっぱいあっさり味です。
う～ん、とりあえず（すんません）、簡単なスポンジケーキに入れました。
今度はタルトに、
ます。
実が採れる間はこれで。
伸びだした「よもぎ」を摘んで。
小豆を、奄美の義姉さんから頂いたお砂糖で煮て、
合わせて、180度で38分焼いて、
「よもぎケーキ」を作りました。
桜の花びらのお皿にのせてみました。
食べてみてください。
わ～、マタマタ皆既日食！！？？？
ではありません、すいませーん、お騒がせ。
ケーキ製作中。
タルト生地の型を抜いているところです。
タルト型を焼いて・・・、
ちょっと変形な周囲が、手作り風で。（うまく出来ない言い訳でもありますが。）
「かぼちゃ」を柔らかくして、つぶして、
：
：
： （この間あわててるので何度やっても写真を撮りそこなう）
：
：
砂糖、塩、生クリーム、牛乳、卵、バターなどを混ぜて、
：
：
タルト型に流し込んで焼きました。
焼けた！
（いつものタルトと違って、ランダムで薄いギザギザ周囲が、実はわざと手作り風に。
）
しばらくは「かぼちゃタルト」を作っています。
ぜひどうぞ。
そうそう、以前「青しそケーキ」
を
作っていた時に、ちょっと嬉しいことがありました。
ここにレシピを書いたら、
お客様が娘さんと自作して持って来てくださったんです。
その中身は「卵時々青シソ」というような・・・。
ミキサーが無いとかで、青しそを刻んで入れられてたので、
甘い卵風味の味を楽しんでいる最中に、青しそに歯が行き当たると、
ジュワーッっと濃厚なしそ味が急に広がる・・・という、
私のとはちょっと違った楽しい物。 でした。
（食べるのに夢中で写真撮り忘れる）
いや～、嬉しいですね、ありがとうございました。
Ｓさん、「かぼちゃケーキ」も作ってみてくださいね。
ネットでレシピがたくさんあります。
最近作っています、「青シソケーキ」。
昨日のコンサートでも意外と好評で、「レシピは？」と聞かれましたので。
希望的「自給自足生活」の一環
でもないのですけど、
いつも、手近に何か材料はないかと考えているもので・・・、
ふと、目にとまった庭に茂っている青シソです。
（２１ｃｍの丸型）
材料： クリームチーズ １２０ｇ
バター ７０ｇ
（無塩だと塩をひとつまみ入れる）
砂糖 １３０ｇ
（好みで増減）
全卵 ３個 （必ず室温に）
小麦粉 １５０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
コーンスターチ ２０ｇ
（粉類は合わせてふるっておく）
青シソの葉っぱ （中）１５枚以上
牛乳 １００ｃｃ
クリームチーズとバターを柔らかくして、砂糖と卵を入れてよく混ぜる。
※ 卵は室温にして、更に湯銭などで温めながらハンドミキサーで混ぜるとふくらみがいい。
青シソの葉っぱ、大きめだと１０枚くらいを、牛乳１００ｃｃくらいとミキサーにかけて、加えてよく混ぜる。
オーブンを１８０度に余熱する。
粉類を入れてさっくり混ぜる。 型にオーブンペーパーを敷いて入れる。
青シソを上にトッピング、１８０度に余熱したオーブンの中段で４０分焼く。
※ トッピングの葉っぱが大きいと食べにくいとのご指摘で、昨日は刻んでのせました、その方が。
※ 冷やすと余り美味しくないので、残っても冷蔵庫で保存して、レンジで少し温めればOK。
是非作ってみてください。
花メイトのKさんが、お庭で採れたブラックベリーでジャムを作って下さったので、
それを入れたタルトも作りました。
（Mさん手作りの青梅ジャムを入れたのも作ったけど・・・写真撮れず） 
クリームチーズとヨーグルト、生クリームに、
ブラックベリーの種を裏ごしして混ぜて、ゼラチンで固めて、
焼いておいたタルト型にのっけて冷やし固めます。
ちょっと手間ですけど、ブルーべりーや苺にしたり、
いろいろ中身の味を変えて楽しめますよ。
ではでは、相変わらずこの程度で、ださいデザイン路線ですけど、
出来るだけ旬の食材でので、よろしくお願いしま～す。
あら？ ミントもいいわね～。
今日は、ちょっと前に美味しいかぼちゃを頂いたので、
それを、砂糖、生クリーム少しとブランデーを数滴垂らして煮て、
タルト生地に乗せて、クラフティ生地を上にかぶせて焼いてみました。
結構濃厚な味。
どうかなぁ・・・いかがでしょう。
しばらく続けてみます。
誰か来ないかなぁ
・・・。
ただ今閑古鶏
鳴き中・・・。
その後、お客様が来てくださって半分以上食べていただきましたが、
私のケーキ、いつも同じ形で能がないなぁ・・・。
明日は形を変えてみます。
で、今日のケーキは「りんごのタルト」にしたのでした。
迷うことはなかったのでした。
昨夜は忘れてたのに、朝になって、昨日近江町で
生ジュース用にと、もぎたてのような真っ赤な「つがる」を
一箱買ってたのに気付いたのでした。(嬉しかった！）
りんごシーズンの第一便のようです。
甘酸っぱい「つがる」はケーキにピッタリ、
それを砂糖とシナモン、レモン汁をを入れて煮て、
生のタルト生地に乗っけて、卵と生クリームなどを合わせた
ソースのようなものをかけて焼きます。
これは、ある講習会で習ったもの、
りんごは大好きなので、このケーキはお気に入りです。
今日のお客様にも「美味しかった。」と言っていただきました、ホッ。
ちょっと残ったので、もち、試食以上にたべました（→
）。
明日もつくろ～♪
ヨロシク。
よく降りますね～
。
でも、洪水にならない程度の雨なら、大歓迎です。
なぜなら、水遣りもお水代もたすかりますので。
それに、最近は歳のせいか、今年の夏のようにカーッと
よりも
のほうがなんだか落ち着く、性に合ってるんですね、つまり。
雨は又一段と好みです。
庭仕事のあきらめがすっかりつくし、明日お客様に
「昨日はね、雨でな～んにも出来なかったんですよ、だから庭、
ひどいでしょ。」なんて堂々と言い訳言えるのでなんだか心が楽。
（好き～♪とか言いながらやっぱりぃ・・・ネ）
さて、この時間（定休日二日目の夜）になると、明日のケーキは何に・・・と、毎夜深く深く悩みます。
何でもぎりぎりにならないと出来ない、自分の性格がよくわかってますので、一応材料はいろいろ揃えてあるのですが、なにせ素人なので・・・トホホ。
思えば、私は何という浅はかさで、何にも知らないのに突然「喫茶店をしよう。」なんて、だいそれたことを思いついたのでしょうか。
メニューは少ないとは言え、提供して代金をいただくのですから、ほんとは大変なことですよね。
この頃、日々このことの重大さがわかって怖くなってきました。
とは言いながらも、「夢」の最終電車に飛び乗って走り出してしまったのですから大変です！！
あっ、時間がない
。
シフォンにしようかなぁ・・・。 レシピレシピ。
たとえば「抹茶シフォン」の場合。
薄力粉に抹茶とベーキングパウダーを加えて量り、
ふるっておく。
卵の黄身と砂糖を
小じわが寄るまでよく混ぜる（ハンドミキサーのスタンド活躍）。
牛乳に抹茶を溶かして温めて、
卵の黄身に混ぜる。 
サラダ油も加えます。
さて、ここから腕力勝負の
恐怖のメレンゲ（卵白の泡たて）つくり。
泡たってきた。 もっと、もっと！
逆さにしても落ちない、「波の花」状態に。
ここら辺からはスタンドには頼れなくて、はずして手で丁寧に泡たて。
泡を更に硬く、ふうっ、このくらいかな。（右手と右肩コリコリ）
あわてて、メレンゲと黄身（砂糖や牛乳、抹茶、サラダ油を混ぜた物）を
混ぜて、すばやくシフォン型に入れます。
中の気泡を取るのに、竹串で混ぜて、トントンと型を落としたりします。
←の温度と時間で焼きます。
この焼いている時がいちばんドキドキ、ふくらみますように
。
はい、できあがり！！
あらぁ、紅茶シフォンに変わってる・・・（抹茶シフォンの出来上がりの写真を撮り忘れました、すんません。）
シフォン型からはずすのは慎重に、
切り出しは細かくしないと
逆さにした時、上が平らで切り口がシャープで、形が綺麗にならない。
うーん、だめだなぁ・・・、下手、サイドがボロボロしてる・・・、
難しいです。
ほんとに難しいです。 カットも切り口がまっすぐじゃない・・・。
生クリームでごまかして・・・（なんということを！）。
いえ、失敗したから自分で食べよっと。
（試食もせねばで、太る一方だー。）
ところで、今日車のラジオで聴いたのですが、金メダルの北島さんのモットーは「コツコツやる。」ではなくて「全力投球！」ですって。
おこがましいですが私の場合、「コツコツ」やりながらも、作る時は「全力投球で」じゃないと、そして時間あれば更に更に研鑽をつまないといけないですね、はい、がんばります。
で、明日は・・・未だ未定です。
