HBで全粒粉入りの食パン

ホームベーカリーで、全粒粉入りの食パン焼いたよー。
粉の配合は、はるゆたか100%の強力粉190g＋春よ恋の全粒粉60gで。

 

夜間、室温26.5℃、湿度50％のキッチンで焼いた。
夏日続き。28℃とか室温高い中で焼くことも多い。LDKのエアコンはまだ使ってません。窓開けて、シーリングファン回してます。

 

 

きれいな山型に焼けた！
高さは15.5cmほど。

しばらく冷ましてから、袋詰めします。

 

我が家のHB（Panasonic SD-MT2）で全粒粉入りの食パン焼く場合、普通の食パンコースで焼けるのは全粒粉3割までって書いてある。それ以上の配合だと、全粒粉パンのコースで焼けと。
強力粉と全粒粉をボウルでさっくりと混ぜ合わせてからパンケースに入れて、ケーキ用マーガリン、きび砂糖、ぬちまーす（塩）、スキムミルク、冷水を入れ、サフドライイーストの赤をセットし、スタート。
食パンコースは4時間で焼き上がり。

 

今の時期、冬に焼くよりちょっと気を遣うなーと思う。
暑いから。過発酵になってしまうとおいしさが減っちゃう。
過発酵を防ぐため、粉は冷蔵保存、水も冷蔵庫で冷やしておいて使う。
室温28℃でも、これで過発酵にはならなかったです。

北海道産はるゆたか100％の強力粉が好きすぎる。すごく好みの味なのだ。
国産小麦粉特有？の少し背が小さめに焼けるとこや、香りが派手じゃないんだけどしっかりと粉の香りがするとこ、そのまま食べるとしっとり味わい深いでトーストすると極上のサックサクのモッチリに焼けるとこ、好きすぎる理由がいっぱい。
あ、だから好きすぎるのか。

全粒粉との配合は、強力粉200g＋全粒粉50gで焼いてたんだけど、もうちょっとだけ全粒粉のザクザク感と粉の香りが強くほしいなーと思って、強力粉190g＋全粒粉60gに変更。
いい塩梅である。