「そば切り すず野」 さんに行って来ました

　■　そば切り　すず野　岐阜　2018.2.24　

２カ月ぶりに、うちのＫさんと蕎麦を食べに　『そば切り　すず野』　さんに行って来ました。
若い頃はそうではなかったのですが、この頃では、年のせいか定期的にお蕎麦が食べたくなります。

前回同様　『辛口純米　東北泉』　で、ぼくは一杯やりながらお蕎麦を待ちます。
うちのＫさんは、好物の　「鰊の甘露煮」　をとりました。

蕎麦は、定番の　「天ざるそば」。
前菜は、「菜の花おひたし」。　美味でした。

　　　　　　　『　そば切り　すず野 　』

　　　　　　住所　岐阜市白木町41
　　　　　　TEL　(　058　)　263　－　1835



朝日新聞　2018.2.20
獺祭、磨きにこだわり


フルーティーな香りとすっきりとした飲み□で、日本酒を飲み慣れない人にも支持される獺祭。
製造方法は独特だ。

まず、経験と勘で酒造りを指揮する「杜氏（とうじ）」を置かず、糖度やアルコール度数などをデータ分析して高品質を実現する。
酒米は山田錦のみ。
玄米を削ってどのぐらい残したかを示す精米歩合が50％以下の「純米大吟醸」が商品の大半だ。
酒米は磨く（削る）ほどに仕上がりの雑味がなくなるといわれている。
中でも、23％まで磨いた「磨き二割三分」は主力商品。
松藤直也（旭酒造営業部長）さんは「腕の良い杜氏なら40％の磨きで良い味を出すでしょう。
当社は『磨きを補う技術より、技術を補う米の磨き』という考え方が軸です」。

酒造りは寒い時期が適し、秋～春が一般的だが、旭酒造は、冷房設備を整えて夏も製造する「四季醸造」を実現している。
「常にフレッシュなお酒を届けたい」という思いがあるという。