鶏としたけの南蛮煮 市瀬悦子

■フライパン煮物　250129

「 きょうの料理 」11月号掲載、市瀬悦子さんの
「肉ときどき魚１×野菜１のフライパン煮」からもう一品。
『鶏としたけの南蛮煮』です。

　　揚げずに手軽においしく楽しむ南蛮煮
　揚げ物が大好きなわが家では、南蛮煮は具材を油で揚げてから
　煮ることが多いのですが、今回は揚げずにフライパン1つでで
　きる手軽なレシピにアレンジしました。
　鶏肉は少し多めの油で表面を焼き固めるのが、ふっくらジュー
　シーに仕上げるコツ。
　しいたけからはうまみがたっぷり出るので、だしいらず。
　しいたけは、しめじ、まいたけで代用してもおいしくできます
　よ！



フライパンひとつで、料理のすべてが完結する手軽さ。
それでいて、最高に美味しい素敵な料理が気に入り、
はまってしまいそうです。

今日は、鶏むね肉としいたけのみ。
しいたけの旨味が、きわだつ素敵な美味しさです。
鶏むね肉は、ぱさつかず、ふっくらジューシー。
これが、フライパンひとつでチャチャと出来てしまうから驚きです。
自炊するお年寄りのご飯やお食事当番の時にも、絶対おすすめ！

　　きょうの料理　2024年11月号
　　鶏としたけの南蛮煮 ： 市瀬悦子

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　鶏むね肉(皮なし)　１枚(250g)
　　生しいたけ　６枚(150g)

　　＝Ａ＝
　　酒　大さじ１
　　塩　少々

　　＝Ｂ＝
　　赤とうがらし(小口切り)　１／２本分
　　水　カップ１
　　しょうゆ・みりん　各大さじ２

　　片栗粉・サラダ油
　----------------------------------------------------------

　　[鶏肉に粉をまぶす]
１．しいたけは石づきを除いて薄切りにする。
　　鶏肉は一口大のそぎ切りにしてＡをもみ込み、
　　片栗粉適量をしっかりとまぶす。

　　[鶏肉を焼く]
２．フライパンにサラダ油大さじ３を中火で熱して
　　鶏肉を入れ、時々上下を返しながら３分間ほど焼<。

　　[しいたけを加えて煮る]
３．しいたけを加え、油が回るまで炒め合わせる。
　　火を止めてフライパンの余分な油を拭き、Ｂを
　　加えて強めの中火にかける。
　　煮立ったら弱めの中火にし、３分間ほど煮る。