只今醸し中

上の写真は只今絶賛醸し中の僕の醤油諸味。メイラード反応による変色はまだまだってとこです。毎日朝夕に櫂入れをしておりますが、初めてなのでよく分かりません。醤油醸造では古くから「一麹、二櫂、三火入」といわれています。まず、良い麹を造ることですが、これは大徳醤油さんから買ったものをそのままですからどうしようもありません。次に適切な「櫂入れ」を行うこと、これは僕の責任で上手いことせなあきません。最初の頃は混ぜると炭酸ガスがシュワワワワ～っと出てきて、「醗酵してるなぁ」って感じでしたが今はそうでもありません。Z. rouxii君達は元気なんでしょうか？A. sojaeは頑張ってるんだろうか？と心配ですが、ここは彼らを信じてひたすら醸すしかないです。最後に搾った生醤油を加熱（火入）して風味を調整する段階ですが、そこはすっ飛ばしてそのまま食してもいいんではないかと思っています。でき上がるのは次の冬になると思うのですが、実験台になってもらおうと思っていた長流さんはその頃とても忙しいだろうから無理っぽいですねぇ。(笑)


ほしい人はどうぞ立候補して下されば・・・ちなみに親父と弟の家庭には無理やり送られる予定です。あらかじめ「ろ過しろ」とか「火入れしろ」とか、僕に言っておかないと諸味がそのまま送られることになるよん♪　
はははっはは・・・。

本日のお酒：手取川大吟醸　吉田蔵　＋　萬歳楽本醸造　匠