旬のモノは美味しいはず？

源左衛門で飲んできました。お客さんが多くてあんまし注文できなかったので、なるべく旬のものを・・・といっても、岩牡蛎と鱧。これらは美味かった。うん。旬だもん。牡蛎の旬が冬だと思ってる人は、養殖モノを食べてるから。貝類はだいたい春から初夏ですよ。〆鯖は失敗だったなぁ・・・。まあ、あれはタイミングあるからね。

ニホンウナギは絶滅危惧種？　規制ならさらに品薄・高騰(朝日新聞) - goo ニュース
元々ウナギは高級魚でスーパーでお安く売ってるもんじゃなかったと思う。成長ホルモンとマラカイトグリーンたっぷりのちうごく産を召し上がりたければどうぞ。まあ、そういうのもわたしゃ大好きですが。(笑)　土用の丑にウナギ喰うってのは、真夏はウナギが旬じゃなくてあんまし売れないので、江戸時代の源内さんがとってつけたキャンペーンの結果でありまして、正直、くそ暑いのにもったりした脂の乗ったウナギなんか美味しくないはずというのが『通』の方の意見らしい・・・。でもでも、ウナギいつ喰っても美味しいと思う・・・だって、どうせ養殖もンだし。w
ニホンウナギが減少著しいのは事実だそうだから、あんまり無理に食べなくてもいいんじゃないか。食べないと誰か困るの？

８月６日も節分です　「夏の恵方巻」予約受け付け開始(朝日新聞) - goo ニュース
真夏に巻き寿司っすか。うげぇぇ。恵方巻きって、そもそも大阪でも浪花のごく一部の習慣だったはずなんだが、なんで全国展開？？　別に巻き寿司好きだからいいけど、２月の節分用に確立した大量生産のシステムを無駄にしたくないからムリヤリ真夏にやろうってんじゃないだろうな・・・。

あの「山田錦」でビール…ほのかに米の甘い風味(読売新聞) - goo ニュース
この時期、美味しい日本酒ないんだよ。料理的にあわないし、そもそも昨年収穫された米で醸したのは、速醸でない限りまだ寝かせてあるはずでして、時期的にいいモノが出てきてないんだよな。
この記事に出てくる山田錦って、間違いなく昨年の残りです。稲の収穫の時期って、みんな知ってるよね。山田錦は酒造米として最高級で、酒蔵が農家に土下座して売ってもらうほどの米のはずです。記事によると酒造に使えない小粒な米の利用法としてビールに使うことを考えたらしい。
米国のビールはコーン・スターチを添加しますが、日本のビールは醸す時に米デンプンも入れてるの知ってます？　昔からそう。例えば、キリンラガーだと原材料は『麦芽、ホップ、米、コーン・スターチ』となってる。日本人は麦の味好きじゃないからねー。米のデンプンがいい塩梅になるらしい。モルト１００％の製品でも、日本の大手のビールはなるべく麦の味が前面にでないようにテイスティングされてます。
さて、その山田錦ビールはビール醸造の時に配合するデンプンとして山田錦使ってるってことなんでしょう。たぶん。「ほのかに米の甘い風味」ねぇ・・・

本日のお酒：女泣かせ　純米吟醸　＋　八海山　純米吟醸