フランス料理店 ｌ’ａｎｂｉｅｎｃｅ パートⅡ

久しぶりにランビアンスに行きました。

 　　　　　　　　　　　　　　　　ランビアンス店内

おおーい、親父、出番だよ。 このレストランは以前にも紹介しました。

その時の画像もあるのですが、何せ、出された料理は冷めない内に急いで頂かねばなりません。画像を撮るのは二の次となりますので、あまり良い写真はありません。

次はしっかり撮るぞ。実物そのままに美味しく撮るぞと、思っていました。 しかし、他のお客さんのいる前でやたらパチパチする訳にはいきません。

 いつもより丁寧に撮ったつもりですが、美味しい料理を前にしては気もそぞろです。

今日もホワイトバランスの設定を間違えてしまいました。

この店は入りにくい造りです。初めて訪れる人は、店の前で少し躊躇するかもしれません。

オーナーシェフの清水さんに訊きましたら、それは十分承知しているようでした。

誕生日とかお祝い事とか特別な日に来るお客さんが多い。家庭とは違う非日常的な雰囲気を楽しんで貰いたい。

だそうです。

床はふかふかの絨毯（床暖房）。飾られている花は真っ白なカサブランカ。シックでクラシックな調度品。真っ白なテーブルクロス（その上に透明ビニールシートはない）折り目正しい純白ナプキン。

料理は１万円以上のコースもありますが、家はいつもの定番５０００円コースです。

前菜と主菜はメニュー表より選びます。

妻は、サーモンの燻製サラダ添え（クリーム、クレームフェッテ添え）と真鯛のポワレ（ソース　ブールボゾン） 私は、ホタテ貝プロバンス風　ニンニクとトマト等夏野菜添えと牛のフィレ肉ポワレ（ソース　アルビュッフェラ） テーブルに着きましたら、早速

 　　　　　　ヤマモモのジュース

が出されました。これはメニュー外の品。ソワニエに出すんだそうです。

コンソメスープは

 　　　　　　　　　　　　コンソメボライユ（南仏蘭西風）

フランス料理では牛を使わずに鳥を使うそうです。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パ　ン

パンも勿論自家製 妻が選んだ前菜と主菜

　　　　サーモンの燻製サラダ添え（クリーム、クレームフェッテ添え）

　　　　　　　　真鯛のポワレ（ソース　ブールボゾン）

私が選んだ前菜と主菜

 　　　　　ホタテ貝プロバンス風　ニンニクとトマト等夏野菜添え

 　　　　　　　　牛のフィレ肉ポワレ（ソース　アルビュッフェラ）

なお、客の好みをリストアップしてあり、ソースは人によって変えることがあるようです。

そして、本日のデセール（デザート）

 

クープグラス（アイスクリームの盛り合わせ）

ここのお菓子は甘い。世の中の流れは健康志向優先？で、何でも甘さ控えめが持て囃されているようですが、肝心なのは、美味しいかどうかでしょう。

そして、最後にコーヒーか紅茶を選びます。

 　　　　　　　　　　　プチフール　と　カフェエクスプレス

伊太利亜流に言えばエスプレッソコーヒーです。これはとても苦い、美味い。

フランス料理と言うと何か上品で高級な料理、庶民とは縁遠いと言う方も多いでしょう。

量も上品で、お腹も一杯にならない。それでいて値段は高い。

でも、紹介した料理は５千円コース（税別）です。 手軽な価格とは申しませんが、想像するよりリーズナブルな価格と思いませんか。 美味しい、そしてお腹も満足する。

時間の流れはここでは速く、いつの間にか２時間以上経っていることも珍しくありません。

５千円コースの内容ですが、

 

 　　　　　　　　　５千円コースメニュー

○前菜・ホタテ貝のポワレ・エスカルゴランビアンス風・フレッシュフォアグラのポワレ（＋１５００円）・自家製ノルウェーサーモンの燻製より一品

○主菜・牛ヒレのポワレ・牛肉の赤ワイン煮込み・本日の市場より白身魚のポワレ・仔羊のロースト（＋５００円）より一品

お昼にはビジネスランチ（３，５００円、税別）もあります。

○前菜・季節の食材を使った一皿 ○主菜・本日の魚料理　市場より or ・本日の肉料理

＊一寸、お断りしておかなければなりません。やはり、食事時間は１時間は掛かります。お昼休では時間が足りません。

さて、食事が終わって、清水夫妻とお喋りタイム。

レストランは水曜日が定休日。その水曜日も第一週を除きフランス料理教室を開いているんです。これまで、昼の部だけでしたが、これから、夜の部も始めるそうです。

平日の昼間では、オフィスレディーは無理です。その辺を考慮したようです。勤め帰りのＯＬにも来て欲しいと言うことのようです。

第二週は前菜、第三週はメインディッシュ、第四週はパンとデザート・・・・・定員は厨房の大きさから１０名位が限界のようです。

清水さんは朝は早くから仕入れに市場に出掛けます。何時休むのでしょう。

休む暇はない。料理するのが楽しくて楽しくて仕方ないないのです。

 　　　　　　　　　　清水シェフ

ご夫婦で入り口まで見送りに出てくれました。

ツーショットを撮ろうとしましたら、奥さんには逃げられました。

腕組みした格好良い画像もあるんですが、でも、この笑顔の清水さんが一番でしょう。

書き落としました。できれば電話予約して出掛けて下さい。