イタリアのきしめん風パスタ、「フィットチーネ（Fettucine）」です。
ボローニャ等で有名なタリアテッレ（Tagliatelle）と同じ5～8mm幅の平麺で、クリームソース等と非常によくあいます。
写真はシェフのオススメということで、フィレンツェのレストランで食べた時のものですが、もちもちの生麺が濃厚でコクのあるクリームソースとうまく絡み合って絶品でした。
（トスカーナ料理店なのに、シェフのオススメがトマト味ではなくクリームソースでした。笑）
この時以来、イタリア人の経営するドイツの行きつけのイタリアンレストランでも、最近はこの卵をたっぷり生地に練りこんだ平麺の生パスタにハマッています。