上越の讃岐うどんから幻のうどんダシへ

ヤオ長女の住む新潟県上越市に讃岐うどんのお店があるらしい！！
恐るべき讃岐うどんです！！

人生の楽園↓　　今日放映していました。

http://www.tv-asahi.co.jp/rakuen/

ヤオ長女の自宅の近くらしく
雪をかきわけて先週食べてきてもらいました(^_^メ)



出来たてうどんがこだわりで・・
待つ間に切り干大根を自由に食べていいのだって！





うどんでディナータイムって言うのがものすごく気になる！！
『鶴越』の名前の由来はツルツルコシコシ・・・



気さくな御主人らしく・・
ゆうちゃん「私こんぴらです！」って言っちゃったそうです。
そうすると　「味見して！」と注文以外のおうどんを頂いたそうな・・
讃岐仕様のお好きなトッピングありでおでんもあり！！とか・・

なんとお醤油はマルオさん！だそうです。
「白味噌も美味しいよねぇ」と話してきたとか・・

ゆうちゃんには思い出のうどんがありまして・・
40年近く前にヤオの斜め向かえで約3年間だけ営業していた
看板に「うろん」って書いてあった
『山中さん』とこのおうどん！！

ここのおうどんは、祖父は毎日食べていた程のお味！！
ゆうちゃんは未だかって、
ここのおうどんのダシに勝つダシに出会った事がないとのこと！

で、これを機会に山中のおばちゃんにレシピを聞きに行ってきましたっ！！



おばちゃん気持ち良く教えてくれましたよぉ～ゆうちゃん！！



レシピのメモと、無くてはならない秘密の鉄の和も頂きました！！
お鍋も貸してくれて、「ここの取っ手の丸いとこを基準にナ」と＼(^o^)／＼(^o^)／

幻のうどんのかけだし再現してみます！

水菜鍋定食

本日のタイムランチは水菜のハリハリ鍋定食でした。

水菜は最近一年中出回ってますが、やはり霜をかんで
この季節にならないと柔らかく美味しくなりませんね！

産直市でトレトレ水菜を買ってきてハリハリ鍋！！

美味しい甘めのダシで、豚肉、厚揚げ、水菜たっぷり、焼いたお餅

蓮根と牛蒡のきんぴら、とろろ昆布のせご飯、自家製白菜漬け、たくあん漬け



水菜鍋のだしは、
昆布と鰹で濃いめにとっただし10に対して薄口しょうゆ、みりんを各1

2人前でダシ500cc 薄口醤油50cc　味醂50cc

一寸甘いですが水菜と豚肉に合う気がします。
ご飯のおかずには好評でした。
お酒のお供にはお酒と味醂で１にしてね！

もちろん水菜は、さっと！

焼いたお餅は揚げても美味しいですが・・・

1/31～2/6タイムランチ

早くも2月となりました。
温かいタイムランチ＼(^o^)／でお待ち申し上げます！！

31 　　日 　　イタリアンスパゲッテイ・クラムチャウダー
1 　　月 　　かやくご飯、豆腐の土佐揚げ定食
2 　　火 　　ビーフシチューセット
3 　　水 　　きざみきつねうどんと細巻き寿司
4 　　木 　　あげ卵の甘酢あんかけ定食
5 　　金 　　春巻き定食
6 　　土 　　お好み焼き定食
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　600円