きゃらぶき ～五月の野菜～

筆者の住んでいる関東では、五月の初めくらいのフキは、
若くてとても瑞々しいので、炒め物とかお浸しとか、
サッとできるものがおいしいです。

若いふきをきゃらぶきにする時は、ゆですぎて柔らかくなりすぎないようにすると、
おいしくできます。

お料理の作り方
材料：ふきの茎・・４００ｇ、醤油・・大匙４、焼酎・・１００ｃｃ

フキは太くて固くなってきているものは、一度湯でこぼして皮をむきます。
若くて柔らかなものは皮をむかず、茹でるだけで使えます。
その後、フキを一口大に切り、冷水に取り、流水に３０分ほどさらしておきます。

鍋にフキとかぶるくらいの水、分量の醤油と焼酎、を加えて火にかけます。
弱火で汁けがなくなるまでゆっくりと煮ます。
仕上げに、炒りつけて汁けを飛ばします。

冷蔵庫で２週間くらい保存できます。


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