仕込み

今朝の八ヶ岳　相変わらず雲のなか

午後からは日差しもあり１３００メートル付近でも

外仕事は暑い

とは言っても２５度以下なのだが

今年も醤油の麹が昨日出来上がったので

引き取り　そのまま放置できないので

昨晩遅くまでかかって仕込み作業完了

今年は去年の倍の仕込み

原料は厳選、中でも塩が一番値段が高い

此れから毎日休まず

撹拌の仕事が待ってる

来年秋以降まで撹拌を続けるのだ

麹は生き物

手抜きすると確実に味に現れる