おっさんパスタ 6/22 ボロネーゼとミートソース ②

2022年　6月

前回は　牛豚の合い挽き肉を使うボロネーゼに挑戦したのですが
今回は　同じ肉を使ってやはりトマト缶を使用する　日本風のミートソースに挑戦します

前回のボロネーゼは
おっさんパスタ　6/21　ボロネーゼとミートソース　①
こちらをご覧ください

前回は　玉ねぎとニンジンのみじん切りをよく炒めたものにホールトマト缶を加えてよく煮込んだ
トマトソースを使用してソースを作りましたが
今回は少し作り方が違います
その為ソフリットにする行程もトマトソースを作る行程もはありませんので
かなり時間が短縮されることになりました



今回用意した材料は

左から
ケチャップ　50ml
ウスターソース　50ml
その前にコンソメを　1かけ
ホールトマト缶　400g　1缶
日本酒　50mlくらい
その他に　砂糖　しお　コショウ　バターを用意しておきます


その他の材料は　前回の記事でも書きましたが
塩コショウにナツメグを振りかけた

200g　の合い挽き肉と



ソフリットの材料にした

玉ねぎと　人参のみじん切りになります
前回のパスタの後　冷蔵庫で保存しておいたものになります



手順はまず
ひき肉をフライパンで焼くのですが
今回はハンバーグ状にはせず
塩コショウしたひき肉をそのまま

フライパンにあけ　焼いてゆくことになりますが
今回は細かくほぐしながら焼いてゆくことになります
その焼き方は　昔からある家庭のミートソースのやり方になります
そこがまず　ボロネーゼとの大きな違いになります


中火でまんべんなく焼くのですが

やはり脂が大量に出てきますので
これを取り除くのがポイントになります
シチューでも豚の角煮でもそうですが　豚の脂肪をいかに取り除くかが大切なポイントです



なので　いったん肉をざるにあけて

油を濾します



肉の旨味の残っているフライパンに

ニンニクを少し入れ


ソフリットの材料を

投入してこれに火をかけます


これに先ほどの脂を取り除いた焼いたひき肉を加えて

中火で一緒に炒め直しますと



玉ねぎとニンジンの甘みの付いた肉のそぼろが出来ます



これに用意した調味料を加えてゆくのが喫茶店のミートソースになります



ウスターソースとケチャップを　各50ml加え


コンソメの塊を

1かけ加えます
これを弱火でよくかき混ぜながら炒め合わせたものに



ようやくここで　ホールトマトを1缶

投入して　トマトをヘラで潰しながら煮込んでゆきますが
ここで　砂糖を多めに8gくらい　塩を4gくらい加えます
砂糖を多めに入れるのがポイントになりますが
この時日本酒も入れて中－強火で煮込みます



そうしますと

トマトの風味の強めのミートソースが出来てくるのですが
もう少し煮込みます
煮込めば煮込むほど味がまろやかになってきますが水分も減って来るので
お湯を足しながら調整するのがよいです


フライパンから鍋に

ソースを移すことにします
これならば　食べたいときにパスタを茹でこのソースを上からかけると
いつでも美味しいミートソースがいただけますし　冷凍保存も利きますね



さてこたびは味見の為

麺を　100gだけ茹でてみます



その際にボールを用意して

バターを1かけ入れておきます

茹でたパスタをボウルにあけてこのバターとEXVオリーブオイルで和えたものに
先ほどのミートソースをかけていただくことにします






麺が茹で上がりバターと和えたものですが


これに　ミートソースをかけると
　
いつも見慣れた







昔喫茶店でよく食べたミートソースの出来上がりとなりました

しかし比較すると手間がかかっている分　数段こちらの方が美味いですね
前日のボロネーゼにも引けのとらないほど　簡単で且つ美味いと思いました

こちらは麺にソースを混ぜ込みませんので食感も味も違うのですが
どちらもかなり美味いと思います
よりまったりとコクがあるのはボロネーゼ
手軽で且つ食べやすく美味いのがミートソースと言えますが
こちらの方がシャバいので麺とソースのコントラストがより引き立つのかとは思います
どちらもかなりイケますが　お好みで　ということになるでしょうか



200gの肉ですが　ソースはたくさん出来ましたので
翌日食べたのも

こちらと



こちらのたっぷりの2皿となりました
たっぷりの麺にたっぷりのソースをかけていただきました



粉チーズをたっぷりかけていただきました


ポイントを抜き出すと
①焼いたひき肉の脂はしっかりと取り除く
②玉ねぎとニンジンのみじん切りをたっぷり炒め甘みを出す
③適度な塩分で　幾分甘めに味付けします
④茹であがった麺は　バターとEXV オリーブオイルで和えてからソースを後乗せします

こんなところになりますが　誰でも簡単に且つとんでもなく美味しくできるパスタかと思いましたね
お勧めの2皿となります
それでは　また