2022年の大みそかは 買い出しなしのあるもの握り…

2022年　12月31日

毎年恒例の　年末の握りずしになりますが　こたびは買い出しには行ってません
コロナのせいで人ごみを避けるというのもあるのですが
歳をとったもので　あまり年の瀬を感じなくなってしまったことが大きな原因になります

嫌なことばかりが起き　先の全く見えない今日この頃になりますが
食べることに関してはもう贅沢は欲しないにしても
やはりそこは正直なもので　

大みそかくらいは普段と少し違う美味いものを食べたくなります
パスタや中華などは嫌になる程普段食べていますから　どうでもよいのですが
やはり年末に食べたくなるのは　おいしい酢飯と魚介になります

普段はほとんど食べないから余計そうなのですが
あの少し甘い酢飯と一緒に絶妙のバランスで握られる魚とシャリの握りずしが
どうしても食べたくなりますね


なので冷凍庫を探すと出てきたのが
宗谷のタコ　足が1本
宗谷の冷凍ホタテ　14玉
いくら　300ｇ位かな…
こちらのネタがメインとなり

ばちマグロ少々と　カンパチ少々を近くの店で手に入れることとなりました


とっても偏りのあるネタになりますが
美味しくいただくことになりました　　酢飯が美味くて食べたくなるんだよね…(*'ω'*)


今回は　コメ4合を焚きますので
80貫の握りを目指すことになりました

当然のことながら　合わせ酢は冷蔵庫に作って置いたのがしまってあり
キザラ30ｇ　塩15ｇ　純米酢80ml　の割合で溶かし込んだものになりますが
だいたいこれを　3倍量作り置きしておきます
瓶に入れた混合物をお湯で温めながらスプーンでよくかき混ぜて溶かすのですが　
キザラがなかなか溶けてくれないのが手間のかかるところです

米3合に対して　この合わせ酢を100ml　対応させますので
炊いた米の量に応じて合わせ酢の量を調節することになります
ですから　コメ4合の場合は　およそ135mlの合わせ酢を使いました

酢に対する砂糖の量は　江戸前に近いと思います
関西では砂糖の量がこれの倍くらいになります
ですから江戸前はあっさりした感じになるのですが
関西風はもっと味が濃く甘さが強いので後で喉が渇きますね

私はやはり江戸前の酢飯がいいと思います



冒頭の写真になりますが




1の桶が　およそ30貫



2の桶も

およそ30貫あります

どちらもホタテとたこ足がたくさん入ってますが
宗谷のタコ足は　しまりが良く塩分が少し強めでしょうか
タコ足は頭に比べ歯ごたえが良いところで人気ですが
厚めに切って　飾り包丁をしっかり入れるのが肝要です
そうしますとしっかり味も乗り　歯ごたえを残したまま柔らかく食べられます

この私個人的には　でっかいタコ頭が甘みも強くて好きなのですがあまり売っている店がありません
足に比べて安いのが頭ですが　デカいのは価値があると思います　これ余談ね



今回はいくらもありましたので
桶の蓋を裏返してその上に

イクラを　18貫握りました

のりで軍艦にするのが面倒ですが慣れればそうでもありません
半分に切った焼きのりを　タテに細長く4つにハサミで切っておきます
これをシャリに巻き　その上にネタを載せるのですが
軍艦の場合は少しだけシャリを大きくしたほうがよいかと思います


今回は全部でおよそ78貫になりましたが
シャリもネタもピッタリでした

久しぶりに食べる握りずしは美味かったです
鮨のうまさを再認識することになりました

それでは　また