たまには寿司でも握らんとね…今や高級品のイカ塩辛は絶妙の味！

2020/10/13　火曜日　曇り

今日は所用で区役所まで出かけたのですが　　そのついでにと
コロナでとんと忘れていた握りずしを握ることにしました

たまには寿司でも握らんと　いやになっちゃうよね…！　　
　　　ってな感じだよね


鮨ほどうまいものはない　　というのがこのおっさんのモットーですが
最後に握ったのが　今年の１月ですから　すでに半年以上は握ってませんね……
調合してある合わせ酢も冷蔵庫の中で眠ったままですから
握る準備は整っていますね

平日の火曜日ということで　ネタの方はお店の方も　あまり力が入ってはいませんが
それでもなんとか目指すネタを仕入れてきました
幸いなことに生のイカの良いのが入っていましたので
やはりそのイカを使っての握りと　塩辛軍艦がどうしても食べたくなりました。


ということで　コメ４号のシャリで　80貫を目標に鮨を握ることになりましたが
イカの処理と　北寄の処理　さらにネタを切って　コメを焚いて
ほぼ3時間かけての握り終わりとなりました


こちらが　

冒頭の写真となり　1の桶で　29貫



こちらが　2の桶で

1の桶と同じ構成の握りが　29貫



最後は　残り物と　塩辛軍艦を中心に

24貫の握りとなりました


合計で　82貫の握りとなりました
理想的な握りの大きさといえますが　
握った感じは小さいですが　食べる感じがちょうどバランスが取れてよいのですね
ネタの大きさと　シャリの大きさが良いバランスになりますから
ネタのうまさも　シャリのうまさもちょうど良い感じとなります
シャリが16ｇ　ネタが18ｇ　位のバランスになっているはずです


3の桶で　塩辛軍艦の右横にあるのは　カツオたたきの握りになりますが
これは　家のニャンコの大好物で　半分はそのために勝ってきたものですが
握ってもなかなかいけます


総評

今回の握りで一番のメインはやはり　イカとイカの塩辛軍艦となります
近年の海水温上昇で　イカの不漁が続き今年もさらなる不漁となっており
ほとんど今年初めての生イカとなります
　

無類のイカ好きのこのおっさんですから
定期的に無性に食べたくなってしまいます（　＾ω＾）…
ですから　そのとれたての生イカで作る塩辛はさらなるご馳走になりますね
ゴロを入れすぎたのでやや塩分がきつくなりましたが　それでも美味い！
飾り包丁を入れたイカの握りも　甘くてうまいですね


次いでやはり美味かったのが　活ボイル北寄になります

お湯にくぐらせると　ピンク色になります
右端のは　紐の握りとなります（軍艦にはしませんでした）


お店で殻から剥いてもらった北寄を　下処理をしたのち
5秒ほど熱湯にくぐらせます　そうしますと　砂糖のような甘みが出てくるのがこの北寄です
苫小牧では　生のまま握るのが当たり前ですが
このおっさん的には　こうして少し熱を加えるのが好みです



　
愛媛のハマチと　生のアトランは定番のうまさになりますが




今回は　インド沖の大ばちマグロが特にうまかったですね
ホンマグロのような酸味があり　甘さもあっていい味でした


今回のタコは大きな頭になりますが　

握りにはこの頭の方が甘みがあってよいのかと思います
硬さもありますが　飾り包丁を入れてやるといい噛み応えの触感になり美味いです




安いことと猫が好きなので買ってくるカツオですが
今回はタタキになります
タタキも香ばしさがあって美味いですね
断面が鮮やかな赤身のあるものでないとダメですが今回のは良かったです。


今回はネタの種類的には　多くはありませんがこれでも十分な満足感があります
高級品はありませんが　自分にとってはご馳走です

鮨ほどうまいものはなし
このキャッチを合言葉に　忘れたころに鮨を握り続けるおっさんとなります


このところのマイブームは　B級町中華（チャーハン　餡掛け焼きそば　野菜炒め）ですが
そちらの方も結構いけるのですが
やはり　握りずしは　ワンランク上のご馳走になりますね
そんなお話となります
それでは　また