2021年の〆に 今年２回目の握りずし 指が覚えてるな…

2022/1/2

明けましておめでとうございます　今年もよろしくお願いいたします

代り映えしないのですが　去年の大みそかに握った寿司の記録です
毎年　クリスマスと大みそかに寿司を握るのは　我が家のルーティンでしたが
あのコロナの影響もあってか　今年のクリスマスは握っていません
去年は買い出しに行かず　何とかあるものを握ったものですが　今年はそれもなし…
長く続いているコロナとの戦いが気持ちを落ち込ませます…。

しかしやはり年末ともなれぼやはり買い出しに行きます
店内は買い物客でごった返していましたが　その合間を縫って10分ほどでの買い物となりました

去年と比べての店内の魚の値段は　高い　という印象でした
どうも物価は上昇しているようで　これからまた我々の生活に落とす影に不安を覚えます…

10～15分位して逃げるように店内を逃れ　帰ってくるのですが　お昼ごろから3時間かけて寿司を握ります
ネタの処理に1時間　シャリを焚くのに1時間　握るのに1～1.5時間というところでしょうか
今回は　シャリが足りなくなるのを避けるため　コメ6合を焚きました

200mlの合わせ酢で　120貫の握りを目視しました

コロナ以来　ほぼ1年間寿司を握っていませんので作り方を忘れてしまいそうですが
指が覚えていてくれ　意外とうまく握れたのは想定外でした
右手の指先だけを使用してシャリを丸めるのですがシャリもうまくまとまり　
手酢をあまりたくさんつけなくとも米粒が手のひらにくっつかなかったのは
指の動かし方がうまくいった証拠でしょうか　指先だけを使うのがポイントになります

120貫ですから　鮨桶は全部で4皿用意したのですが
こちらが一番大きい桶で

いつもは40～45貫くらい入りますが
今回は後から握ったものが入りましたので　少し隙間が空きました

今回は　カナダの中トロが　11貫
はまち3貫　たこ足3貫　たい5貫
生アトラン5貫　カツオたたき4+2貫
ばちマグロ5貫

合計が　38貫となります



こちらのサイズの桶を2皿握りましたが
ばちマグロ　はまち　サーモン　たいの順に上から
左にホタテ　右にタコをいれてあり
こちらの桶は　32貫
もう一つの桶が　同じ並べで　30貫となっています


最後にもう一つの桶は

こちらになり隙間が多いのですが
上から　ホンマグロの中トロ　6貫
真ん中上が　たい　5貫
その下に　カレイの縁側のあぶりを（ガスバーナーであぶりました）10貫

合計　21貫


すべて合わせると　38+32+30+21＝121貫となりました

予定通りということになりますが　シャリの大きさが理想通りになったようです
今回評判が良かったのは

油カレイの縁側のあぶりになりますが
縁側を折って握りにした後　
網に銀紙を敷いて握りを並べてから　その表面をガスバーナーであぶりました
カセットコンロの先に取り付けて使用できるバーナー用のアダプターがあるのですが
簡単に出来るので便利です

油が溶けだし　香ばしさが出るので臭みが消えて美味いです


こちらも評判が良かった

油があって　なおかつ値段が安い　カナダのホンマグロの中トロになります
ばちマグロとほとんど値段が変わらんのよね　780円/ｇ
長崎の養殖のホンマグロの生がたくさん並んでいましたが
やはり天然物が美味いと思います　値段も安いしね


いつ食べてもおいしい

愛媛のハマチ　今年は去年より値上がりが強い　498/ｇ



　　
まだいも　生のアトランも　皆100円位値段がアップしていましたが
いつも通りのおいしさになりますね
タコの足もトロっとしていて美味かったです



大ばちマグロは油こそありませんが　酸味と甘みが強くて美味いです
ただ値段的には　カナダの中トロとあまり変わりませんのでそこが残念です

手のかかるものは極力控えるのですが
12/31ということもあって　売り場にはそういった食材はもうありませんね
北寄だとか　つぶ　カキなども食べたいのですが　今回は止めました（もうなかったし）


最後に　愛猫たちの好物の

カツオたたきを買ったのですが
冷凍ケースで　真空パックで凍ったまま売られていました

半分以上は猫たちのご馳走に
残りの少しを寿司ネタに使用したのですが
鮮度が良くて美味かったです
猫たちも全員が　時間をかけてしっかり味わっていたようです

そんな今年の大みそかの握りとなりましたが
久しぶりに食べる握りずしは美味いですね
少し元気が出てきましたね

それでは　また