Pain aux noix,
中国の小麦粉に慣れたこともあり、大した苦労も無く焼けるようになりました。今回は直焼きパンは予定に入っておらず天然酵母を全く持参せずに行きましたが、急きょ直焼きパンをと依頼があり、促成の天然酵母を起こし、試作となりました。
今中国は添加物の規制が厳しく、イーストの使用量も対粉2.5％に制限され、モルトも無く、特に薄力粉の品質が悪いこと、この点に悩まされます。
この直焼き（天板で焼いているので直焼きではありませんが）が予想外に好評で、中国で急速に伸びそうな気配を感じました。
フーガス、