山ぶどう２

　いゃあ～やっちゃいましたよ！ 絞った山ぶどうジュースを煮詰めすぎてなんかへんな、色、味のジャムになってしまいました。あきらかに失敗でした。
　めけずに朝市で山ぶどうを買いリベンジしました。 1/3まで煮詰めそこにグラニュー糖とレモン汁を入れるところまではよかったようです。 その段階でまぜるへらから糸を引くようにぶどう液が、したたるのが頃合いです。すっかり忘れていました。
グラニュー糖がまざったらいったん火からおろします。まだとろとろになっていません 三時間ほどたって冷めてもあまり変化がみられませんが、さらに六時間ほどたつと不思議なことにとろとろになります。
この状態でもさらさらしたジャムとして使えます。　さらに沸騰させないように一煮たたせます。冷めると紫色のやわらかな山ぶどうジャムのできあがりです 山ぶどう3kgとグラニュー糖600gで1.4kgの山ぶどうジャムが、できました。
　手袋は、必需かな？我が手を見ると爪の間も黒ずんでしまいました。それに液が飛び散ます。服やスリッパについても落ちにくいので気をつけてください！
岩手山ぶどうジャム研究会