九月の新茶家①

9月の上旬に行ってきたのですが、全部をアップしようとすると膨大になりすぎて疲れるので、小分けにすることにしました。

まず、本日のお酒。夏田冬蔵さんが中心

ドカン！と本日のメイン食材。走りなんで香りはまだ弱い。

先付けは、嶽きみすり流し。中には生雲丹がたっぷり入っています。上にはお出汁のジュレ。

滑らかなきみに旨味十分の雲丹。お出汁のジュレも混ぜて口の中でゆっくりと溶かしてそれぞれの旨味を味わい、もにょもにょしながら渾然一体。頭の中に旨さが充満します。

次は、つぶ貝とつるむらさきの梅よごし。

つるむらさきは、土の香り。梅はお日様。つぶ貝は豊かな三陸の海。小さな器の中に岩手の大地と陽光と海。まさにテロワール❣

田酒 純米吟醸 古城乃錦

口に広がる軽い柑橘と独特な米の風味。まろやかでまったり。旨味抜群。適度の酸味で切れる。ガスと渋みはない。こりゃうまい。

合わせた料理は、初茸煮物と合鴨。初茸は柔らかく炊かれて旨味抜群。合鴨の野趣とベストマッチ。

揚げ物は、鮑の天ぷらにトシル（鮑の肝）のディップ。無花果の天ぷらもディップして食べると絶妙。すげーうめー(^q^)

お酒飲んだのでご飯はなし。汁は天然山伏茸の芋の子汁。長生きするー♬