月曜日の朝、おはようございます。
今朝ご紹介する千葉のラーメン店は、昨年３月１日、船橋市東中山にオープンして、国指定の難病「成人スティル病」を発症、昨年夏から３ヶ月間入院して、その間生死を彷徨い、今年３月１日、奇跡の復活を遂げて営業を再開した、旧店名「中華そば とものもと」現店名は「とものもと」です。
店主の市原朋宏さんは、元々ラーメンサラリーマン、その後ラーメン好きが高じて、船橋を拠点とする「まるは」グループで３年間ほど修業。私と市原さんとの出会いは、新店「海老そば まるは＠船橋」の新店長に抜擢された時に、総料理長の橋本さん（現、錦糸町の「麺魚」のマスター）から紹介されて挨拶した時が初めてでした。
昨年の３月１日のオープン時は、ラーメン仲間の河野さんと、「とものもと」へ訪問。あの時も鶏出汁に、ホンビノス貝が香る中華そば。
そして復活した今回も、名古屋コーチンの鶏出汁に、ホンビノス貝出汁のダブルスープ仕立ての醤油ラーメン。醤油は千葉２種類と、群馬１種類の生醤油を合わせた醤油ダレで、醤油の風味が生きています。トッピングは豚と鶏の低温調理チャーシュー２種類に進歩。
村上朝日製麺所のストレートの全粒粉入り中細麺に、名古屋コーチンの上品で気品ある鶏の風格が前面に出ていて、食べ進むうちにホンビノス貝の出汁感がふわりと顔を出し、１年間の内、半年間は入院、リハビリで大変で厨房を離れていらっしゃいましたが、そんなブランクは微塵も感じさせない素晴らしいチューニング。
今は新しいレギュラーメニューの試作も意欲的に取り組まれていて、うまくいけば来月から塩ラーメン、夏にはつけ麺もリリース予定だそうです。
最後に市原さんがTシャツや、どんぶりにデザインされた、ハートマークにRe:の文字の意味について伺いました。
メールを返信する時に付く、Re:だそうで、周りの人に感謝する特別な意味がこめられているそうです。昨年の１１月には闘病中の市原さんを助けるべく、東京、千葉のラーメン店主さん達がチャリティーラーメンイベントを開催しました。また千葉には大病を患いながらも、病気と闘い、ラーメンウォーカーで殿堂入りを果たされた成田の巨匠もいらっしゃいます。
市原さんには、ぜひ、今、日本のどこかで難病に苦しみ、「絶望」と戦っていらっしゃる患者さん達の「生きる希望の星」になって欲しい、そう切に願います。
ロッキー
＊「成人スティル病」について
http://www.nanbyou.or.jp/entry/132
「とものもと」
住所：船橋市東中山2-3-2東中山ビル102
営業時間：平日１８：００から２２：００
土日：１１：００から１５：００
定休日：金曜日
カウンター７席、専用駐車場なし
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