プロの技

箱根吟遊さんのお料理は楽しみの一つだ。
料理長の鈴木幸太郎さんの包丁の冴えには毎回新鮮な驚きがある。
毎月全てのメニューを総取替え、新しいことに挑戦する姿勢に頭が下がる。
刺身のツマを季節の菊の花に。
あまりきれいなので分解してみることに。





　　　　　　　　　　　　　　　　一番外回りをはがして見ると、大根のかつら剥きを二つ折りにしてに
　　　　　　　　　　　　　　　　筋目を入れてある。　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　




さらに開いてみると、七夕のときに作る短冊つくりに似てる？






　　　　　　　　　　　　　　　　大根の真にこの短冊を巻きつけて楊枝で留め、もう一枚くるくる巻く。
　　　　　　　　　　　　　　　難しそうだったけど分解してみると真似できそうな気に。
　　　　　　　　　　　　　　　かつら剥きが難しそうだけどね。さて何時挑戦するかだわ。