切干し大根とイタドリ ～歯応えを残しつつ炊く

価格がお安い冬場の大根を使って、せっせと作った切り干し大根が、カラッカラッの鍋敷きみたいな形で、複数枚ストックされている。完全な乾燥状態であるからして、ここまで平気で保存できたのだろう。切り干し大根をお水で戻し、その戻し汁に日本酒を足して、鰹出汁をきかせて煮汁を作る。戻し終えた切り干し大根と油揚げを炊き込んで行く。





今回は、切干し大根をアルデンテくらいに、歯応えを残しつつ炊きあげるので、煮詰めていく方向よりも、15分ほど煮込んで冷まし浸けおくこと一昼夜、お出汁に浸け込んでお味を沁み込ませた。信楽で買った可愛いお狸さんのお皿に盛って、山椒の葉を乗っけてみた。







いつもの散歩コースにイタドリが自生しているので、面白半分に採取してきた。ピーラーで丁寧に皮を剥き、塩・重曹で５分ほど下茹でしてお水に浸すこと「ひと晩」待つとアクと超酸っぱいのが抜けた。本来は天ぷらにする穂先の部分も、面倒なんで一緒に炊いては見たが、少し柔らか過ぎたので、もっと太い部分のイタドリが良かったのだろう。



たぶん模範的な炊き方をすると、フキのようなイメージだと予想は付くが、イタドリはそれの風味のないものになりそう‥‥‥大失敗！ これについてのリトライは考えていない。

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

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