冷凍ウナギで・・・・美味しい 「にぎり寿司」

先日の「土用の丑」の日に片付ききらず、冷凍庫に残された「ウナギの蒲焼」が恥をかいて残っている。蒲焼とは言ってはみても、既に開いて焼いたウナギであるのだが・・・・・。 だいたい蒲焼とはウナギを開かず輪切りにして串を一本うち焼く姿が「蒲の穂（がまのほ）」と似ているところから「蒲焼き（がまやき）」→「かばやき」と、名付けられた焼き方であるのだ。



こんな「冷凍ウナギ」であっても、中国産ウナギや、例えアフリカマダガスカル産ウナギでさえも、美味しく食べられる方法がある。まずウナギを常温に戻し、そっくり返らないように串を打ち、日本酒を霧吹きで吹き掛け、オーブントースターで焼くだけで、ウナギ専門店のような味わいになるのだ。





串はキリキリと捻り回しながら抜くと綺麗に抜け、その焼きあがったものに、包丁を斜めに入れ削ぎ切りに。それを「ミツカン すしの子」で合わせたシャリで握って行く。軟らかい身なので、軽くシャリに乗せてチョンと握る程度で、アトは焼き海苔バンドを適当な幅に揃えて短冊状に切って、クルリと巻いたら完璧。



ウナギに付いてあったタレを、味醂のみ追加して、更に煮詰めて適当なトロミのところで上からタラ～リとかけるかハケで塗ると、何処から見ても寿司屋のそれに見えはしないか？ 自家製青紫蘇の上に、自家製紅生姜をあしらったら出来上がり。日本の家庭ならお寿司は大喜びで「アッ！」と言うまに売り切れること請け合い。

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今回は「CANON一眼」と「CANON IXY」と「iPad」での撮影です。
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例のプランターで育てている「山わさび」の葉が、こんなに育った。何でも、この葉っぱも「水わさび」と同じく、熱湯をかけて「醤油漬け」にすると美味しいようだ。今から根っ子の山葵がなる（３年後）までの楽しみが出来た。秋には一度抜いて植え替えするのだが、その時に細かい根をそぎ落とす剪定作業が重要だそうだ。