関東煮（おでん） ～牛スジで味にコク翌日プルルン～

関西ではおでんのことを「関東煮（かんとに・かんとだき）」と呼んで、おでんよりも歴史が古い。満州国は大連市の遼東半島先端に陣取っていた旧日本陸軍の関東軍が、現地の食べもので寒さを凌いでいた関東鍋が、舞鶴から逆輸入として関西にはいってきた歴史がある。広東料理の広東煮が起源という説もあるようだが。





ワシの場合は、昆布と鰹出汁で沸騰させずに澄んだお汁に炊くことを目標としている。しかし、ついつい目を離すと煮えていて濁ってしまう失敗も多いので要注意だ。食材としては、牛スジを使ってコラーゲンを一気に増やすことで、コクを出して旨みに幅を持たせるのが狙いであるため、翌日はお汁が煮凝りとなってプルルンとなる一方お肌もプルルンとなっている。



小さい頃の商店街では、冬場の風景として各大衆食堂の店先に関東煮の大鍋が置かれており、その美味しそうな香りで集客をしていたのを思い出す。ワシの好み的には、牛スジ・玉子・ゴボウ天・タコなどだったが、今はお値段の急騰で毎度のことながらタコは敬遠気味なので、お楽しみキンチャク（お揚げの中にお餅・銀杏・焼豚・椎茸などをいれる）を創作して詰め込んで煮込むようにしている。お正月残りの金粉酒をロックで。

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