食べ方によっては、お馴染みの「焼き鳥」も色々と楽しめるものだ。鶏モモ肉をデカイまま塩麹に漬け込んで、半日寝かせたうえでコショウしてローストしたものを、食べ易い大きさに切る。お皿に盛って、その上から水に晒した刻みネギ・千切り生姜をばら撒き、自家製ポン酢を多めにまわし掛けすれば「鶏モモ肉のポン酢ネギまみれ」の出来上がり。
今回は、即興で作ったので、ネギと生姜だけだったが、冥加・パプリカ・青じそ・鷹の爪などもあれば、味の幅が広がりそうだ。極めつけの味造りは、何と言っても「自家製手作りポン酢」にあり、裏ごしするのが面倒なんで、鰹の出汁ガラもそのままにしている。従って、鰹の削り節がチラホラ出てくるのも仕方なしで、ワシはこれを田舎の味と位置付けている。
今回は、即興で作ったので、ネギと生姜だけだったが、冥加・パプリカ・青じそ・鷹の爪などもあれば、味の幅が広がりそうだ。極めつけの味造りは、何と言っても「自家製手作りポン酢」にあり、裏ごしするのが面倒なんで、鰹の出汁ガラもそのままにしている。従って、鰹の削り節がチラホラ出てくるのも仕方なしで、ワシはこれを田舎の味と位置付けている。
……………<切り取り線>……………
ここを訪問してくださってありがとうです。
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
何とか自力で修理した「CANON IXY」と「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPad-Air2」での撮影です。
日本ブログ村 こだわり料理部門、写真ブログ部門に参戦しております。
下部をポチ（クリック）して頂くと励みになります。
イイネ
どなたさまでも、お気軽にコメント戴けると嬉しいです。
何とか自力で修理した「CANON IXY」と「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPad-Air2」での撮影です。
日本ブログ村 こだわり料理部門、写真ブログ部門に参戦しております。
下部をポチ（クリック）して頂くと励みになります。
イイネ
アクセス
トータル
ランキング
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
塩麹で漬けてあるんで、
全体的に塩味の薄〜い感じが付いているところに、
コショウだけすると書いてあるんですが、
この塩麹の効果は、美味しくする効果と、
柔らかくする効果があるんですよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです!
で、ご苦労様です。
焼き鳥をアレンジですか。
食に対す飽くなき探求心身、感服いたします。
焼き鳥は塩？
たれと言うことはポン酢ですからないですよね。
旨そうです。
個人的には、これで十分楽しめそうな感じです。
他の食材もいいのですが・・・
くにちゃん
そっか～関東は白ネギだから、白髪ネギとなるんでしたっけ？ こちらは九条ネギとか美味しいのが、緑緑しているので、全然頭に無かったですよ。万能ネギとかはあるんですよね？ 自我自賛となりますが、自家製ポン酢はマジで美味しいんですよ‥‥今年も柚子胡椒は断念しても、自家製ポン酢は必ず作ろうと予定しています。
本当だ！ カウンターのポップに書いていますね。来月行ったら11月１日になってたりしたら面白いですけどね？（笑） あの説明で、辛口と甘口は朧気ながら理解してもらったと思いますが、くにちゃん飲まないから解らないかもですね？
しじみちゃん
そうそう、塩麹で美味しいのは勿論、柔らかくなる効果も見逃せないですよね。あら？ しじみちゃんは、日本酒バー行ってたんですか。色んなお酒を少しずつ飲むのも良いものですが、生まれ故郷のお酒も見逃せないような、贔屓のような‥‥（笑） 色々な飲み方が面白いですよね。
Wakameさん
実はね、これの鶏の代わりに、牛ヒレのタタキになったものを、赤坂の料亭で食べたんですよ。それを勝手に「鶏モモ肉」に代えたのは、ワシのバリエーションと言うか、オリジナルなんですよ。
皆さんの応援に感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！
こうしたら食べれますね～
ネギに生姜大好きです♪
ポン酢に薬味たっぷりは大好物です(*^^*)
ネギ好きにはたまらない画だす♪
塩こうじ、美味しさも大事だすが
お肉が柔らかくなるのがいいだすよね
鶏の焼き具合最高だすね
日本酒は随時いろいろな日本酒３０本くらい置いてる
ところに通ってるから(笑) 知ってるだすよ
６５ミリ、１２０ミリで注文することができるだす
ぷっちんだす
炎クリさん♪
わぁ～今朝はこの葱の青みが目に染みます（笑
鶏肉の焼き加減に凄く映えますよね。いいです！！
こちらは白葱主流なので、この青葱まみれて、凄くね～新鮮にうつります。
例の思わず冷蔵庫から出てきたという自家製まろやかポン酢に
合うこと間違いありませんね。
生姜も微塵切りではなく。
この細切りの方が私も好みというか～生姜の風味や食感楽しめていいと思います。
「田舎の味」。。大好きです！！このうえないご馳走です。
↓の「日本酒の日」は。。お写真で知ったんですよ！！
カウンターを見て下さい（笑。。炎クリさんご存知と思ってました。
そして酸味て大事なんですね。醸造や寝かしで生まれる味のバランスでしょうが。。奥の深さ絶妙さ、凄いですね。
全然分からないお酒の世界ですが、計り知れない旨みや味わいありそうで偉大ですね。すみません。良く分からないのにね～（笑。。長くなっちゃいましたね（笑。。確かにお一日餅とは合わないのだけは。分かるかな（笑
今朝もありがとうございます。炎クリさん♪