ガトーショコラブラン

前回同様15cmの丸型で、今回はホワイトチョコレートが明治の板チョコ（40g）を3枚で準備しています。
アクセントにクランベリーを使っています。

• 玉子（Mサイズ）-------------2個
• グラニュー糖----------------40g
• ホワイトチョコ--------------120g
• 食塩不使用バター-----------40g
• 生クリーム------------------30cc
• 薄力粉（バイオレット）---------30g
• ドライクランベリー------------適量（大きめのみじん切りにして、コアントローでを加え、電子レンジで加熱したものを準備）

生地にクランベリーを加えた時はそこそこの量が有りそうな感じだったのですが、出来上がり時には・・・あんまり見かけないなぁ～という感じでした。

晩白柚でムース

前回、ネーブルでオレンジムースを作ってみましたが、それとおなじ感じで要領で"晩白柚"を用いて作ってみました。
（但し、ヨーグルト不使用）

一応、下記のWebページを参照しています。

晩白柚の"砂瓤（さじょうorさのう）"のみをハンドミキサーで"ピュレ状"にしてみました。味見した感じは前回のネーブルの時よりいい感じでした。

ピュレ状にした"晩白柚"の量が多かったので、ゼラチンの量を9gから増やしました。

生クリームを合わせる前の状態のものの量が多かったので、一部を取り除き、そのまま固まらせてゼリーにしています。

晩白柚ゼリー前状態のものとホイップした生クリームを見た目で3:2ぐらいにしています。

• 晩白柚-------------------1個
• 粉ゼラチン----------------15g
• 白ワイン-----------------45ml
• コアントロー--------------30ml
• レモン汁-----------------30ml
• グラニュー糖-------------60g
• 生クリーム---------------100ml

サブレを用いた"底の台"の部分を作らずに、器に流し込んで、取り分けて食べるスタイルにしました。

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晩白柚 - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%99%A9%E7%99%BD%E6%9F%9A

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オレンジムースのレシピ・作り方｜オレンジや生クリームを使った料理｜味の素パークの【レシピ大百科】
https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/002460/

チョコレートトリュフ作りました

先日の反省をもとに、ホワイトチョコレートでガナッシュを作り、ビターチョコレートでコーティングしてみました。

• ホワイトチョコレート-------------50g
• 生クリーム---------------------20ml
• メープルシロップ-----------------5g
• はちみつ------------------------5g
• ビターチョコレート---------------適量
• キャラメルパウダー-------------適量

ホワイトチョコレートと生クリームは半々にして、加熱し、各々にメープルシロップとはちみつを入れて2種類のガナッシュを作ります。
はちみつよりメープルシロップの方が少し色が付いた感じになります。

溶かしたビターチョコレートコーティングしてキャラメルパウダーで塗したものが5粒×2種類、ビターチョコレートでコーティングせず、キャラメルパウダーで塗したものが、1粒×2種類の系2粒のチョコレートトリュフを作りました。

残っていたチョコレートの量が少なかったので、このくらいの数にしか出来ませんでした。
※同時進行で、ガトーショコラブランとムースがあったので、たくさん作り予定にはしていませんでした。