素材を引き出す

フルーツなしのチョコレートのケーキを・・・
というご注文を受けたので、数日ほど考えました。
チョコレートのムースやババロアの美味しいところを
引き出すために、ナッツやドライフルーツ、また
フレッシュのフルーツを使うことがあります。
たいていのフルーツはそのもの自体では美味しく感じられないので
何かしらの手を加えますが・・・

このアントルメは、生徒様にはおなじみのフィヤンティーヌを
チョコとプラリネでコーティングしてダックワーズ生地に塗り広げています。
ムースは濃厚なので、どちらかというと冬向き。

ピカッと光ったガナッシュをかけると
あぁ、一仕事終わったと思います。