手作り胡麻豆腐

　胡麻豆腐を作ったという知人の話に
早速レシピを教えて貰ったけれど
追いかけメールで、あのレシピは不味くて駄目だから作らないでと～～

　ネットで検索しても、水分量・練り胡麻と葛の割合・練り時間など
余りにも様々で、どれを参考にして良いのやら・・・・と迷う迷う・・・

　でも、何時までも迷ってても仕方ないし、とにかく一回作ってみて
悪い所を知らないと前進しないじゃないかと決断しました

　写真の大きさ　6個分

練り胡麻　　　　40ｇ
吉野葛　　　　　40ｇ
昆布出汁　　　400ｃｃ（水に粉末の昆布3ｇでもOK)
砂糖　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　少々

何ともシンプルにこんだけです

①昆布出汁は200ｃｃづつに分け、其々練り胡麻と吉野葛を良く溶かします
②①を其々裏漉し器を通しながら鍋に入れ、砂糖・塩も加え弱火に掛けます
③ここから１５分練りますが、づっと弱火だと少し柔らかいので様子を見て下さい
　途中、少し中火にしても良いと思います
　目安は、木杓子で掬って直ぐにポタポタ落ちるのは柔らかいです
④流し缶に入れ、氷水で冷やします（型はお好きなもので～）
　十分に冷やさないと、取り出す時に崩れます
　焦らないで下さい
　
味は保証します～
暑いけど１５分練って下さい（粉臭さが消えます）
知人は、吉野葛は勿体無いので、蕨餅粉を使ったそうです
それに、昆布出汁では無く豆乳を400ｃｃ使ったそうです
練り時間も５分しか遣らなかったそうです（これは不味かったレシピでは有りません！）




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