煮アナゴ ～頭を活用～

ちょっと前のネタですが(^^;)



先日Ａ澤さんとご一緒させていただいたつり幸のアナゴ釣行にて、アナゴの頭をゲッツ！！


かみやでは骨と身だけを袋詰めしてもらっているので、頭をもらったのは実は初めて。


改めてアナゴの口周りの硬さとか確認して、いろいろ興味深いですね。笑
（次の釣りに繋がる発見があったような…）



ええと、それで料理編としては、このアナゴの頭捨てちゃうのはもったいない！！！


なので、頭を使って煮アナゴ用の煮汁を作ることに◎




まず頭を割って


お湯をかけて、血合いやらエラやらよく洗います。





軽く素焼きにして


酒&水で出汁を取ります！！

もうこの時点で、良い香りでちょ～旨そう…

あとはこの出汁を使って、普通に煮アナゴ作れば完成～！！



左は、アナゴの煮汁を煮詰めた甘ったれ

やはりいつもの煮アナゴよりタレが抜群でした…
（このタレをご飯にかけて、前回の「ひつまぶし」を作ったんです）


もうとっくに食べつくしちゃいましたので、また作りたいですね～笑

今週末はサンスポのキス釣り大会なので、原料調達はしばらく先になりそうですが(^^ゞ