オリゴ糖の王様 ヤーコン 皆さん知っていますか、ヤーコン。４月末に種苗店のＡさんに苗を植えたものが立派に収穫することができました。
ヤーコンは今注目の健康食材で、年々栽培面積が増えているそうです。そして、ヤーコンはオリゴ糖（オリゴ糖にはいろいろ種類があり、カロリーが低いといったことや、腸内細菌のバランスを良くして腸内環境を整えるといった効能・効果に関しては、全てのオリゴ糖に共通しているとのこと。）の王様で、血液中の脂質改善と腸を元気にする便秘解消効果があり格好の食べ物であることが明らかになりました。同時にヤーコンの成分が多くの病気の原因となる活性酸素を消す強力な抗酸化性物質（ポリフェノール）がたくさん含まれており糖尿病予防や動脈硬化予防、体内の酸化防止などがあげられ、また、ヤーコン+ヨーグルトの相乗効果には驚く効果が期待されるとのことです。
ヤーコンの生芋は梨のようなシャキシャキとした歯ごたえと、みずみずしさは他の作物にはないものですが、美味しい食べ方は、天ぷら、サラダ、きんぴら、ヤーコンジュースなどがあるそうです。これからヤーコンレシピの研究をし、皆さんに紹介できるようにしたいものです。
ヤーコンの花で、この時期が収穫期です。
茎の根元に赤い玉がヤーコンの種株です。
ヤーコンの掘りたて芋です。
