山菜の苦味は・・・

　北海道は曇り空で午後から小雨模様‥気温は低いが雪解けが進んでいる。
　雪融け跡地に春の山菜「ふきのとう」があちこちに顔を出している‥
「ふきのとう」は山菜料理として人気があるようだが　私はまだ一度も食べた事が無い‥
「春の料理には苦味を盛れ‥」との言い伝えがあるが　山菜の苦味は寒さで収縮した血管を
広げ　汚れた血液を綺麗にして　心臓を労わる‥と貴重な苦味と云われている。
　さらに肝機能も向上させ　肺を強め　咳や痰を止める働きもあるようだ。
　天ぷらや白ごま和えなどのレシピも多く　敬遠していた「ふきのとう料理」を食べてみよう‥