バーベキュー用肉 勉強編

★バーベキュー用の肉　資料保管庫
〇牛肉
・サーロイン
きめが細かく柔らかい背中の部位の肉であり、日本においてステーキを代表する肉である。
扱いやすく初心者でも扱いやすく薄切りや厚切りなどどんなカットでも楽しめる部位である。
ただ網で焼くより鉄板を使って調理した方がおススメになります。

・リブロース
上記のサーロインに似た特徴を持ち、肩ロースとサーロインの間にある部位。
牛肉では最も厚みのある部位のためカット次第では非常に迫力のある食材になります。
サーロイン同様初心者でも扱いやすい。

・肩ロース
柔らかな肉質が特徴の肩にあるロース部位、筋っぽい部分があるので薄切りで調理するレシピや焼いてから薄く切るレシピに適してます。
牛肉の味が濃く風味が強いのが特徴、火を通しすぎると固くなりがちなため炭火で焼くのに注意が必要である。
主に焼き肉風バーベキュー向けの部位である。

・ヒレ
サーロインの内側にある部位で最も運動しない筋肉であり、他の部位とずば抜けて柔らかい特徴がある。
脂肪分もなくとってもヘルシーで健康を気にする方におススメである。
火が通しすぎると硬くなってしまうので、上手な火加減が必要である。

・ランプ
肉質は柔らかく赤身の旨みと食感を存分に楽しめる部位で、これは焼き肉向けの部位である。
肉汁が逃げやすい特徴があり、主にブロック型にカットする事がお勧めである・
ローストビーフにぴったりである。

・タン
肉の部位でとても硬くバーベキューに向いていない部位。
ただBBQタンシンキューには向いているのでお勧めな部位です。
クラウンカットの部分の薄切りでカットする事がお勧めである。

〇豚肉
・豚ロース
背中の筋肉部分の部位できめ細かく適度に脂がのっていてバーベキューだけではなく日本人に人気の部位。
外側の脂身が好きな方にはオススメだが、水分が飛ばしすぎないように注意する事がお勧めであり。
対策としてオリーブオイルを塗りこんで保水性を高めて焼く方がいい。

・豚肩ロース
ロースに近い肉であるが、赤身の中に程よい脂身が入っているのでコクと脂身のおいしさがたっぷり入っている部位。
ロースよりも筋が多く固くなりがちなので気になる方は筋切りの下ごしらえをオススメする。

・豚ヒレ肉
筋繊維が均一のため、豚肉の中でも最も柔らかい肉質。
とんかつに使われる事で有名であるが、バーべーキューで使われる事は少ないが炭火焼と相性があるい肉である。
輪切りカットにした上、観音切りにして焼く方がお勧めである。

・豚スペアリブ
赤身と脂身が交互に重なり、三層に見える事から三枚肉と呼ばれる部位で骨付きの物でスペアリブとなります。
コクのある濃厚な味が特徴で、かぶりついて食べると絶品です。
脂身が燃えやすいのでとっさに表面を焼き、遠火で焼く事が適切な焼き方です。

・豚バックリブ
ロース側の骨付き肉で、柔らかい肉質と脂が少ない特徴がある。
バーベキューの本場アメリカでは人気の部位ですが、日本では購入しにくい。

〇鶏肉
・鶏モモ
脂身も程よく、よく焼いてもパサつきにくくふっくら仕上がりやすい初心者向けの部位。
他の部位に比べてきめが粗いので叩いて柔らかくする事はNG行為なのでやめましょう。
応用しやすく買いやすいです。

・手羽先
骨周りの濃厚な味も楽しめ、炭火焼きの薫煙効果もあいまってバーベキューにぴったりな部位である。
ただし大きさや形に統一感にかけ火を均一に仕上げる事が難しくかなり苦戦するのでテクニックが必要。
初心者はホイルで包み軽く蒸し焼き

・鶏ムネ肉
脂肪分が少ないヘルシーさが特徴の部位、パサつきやすく炭火で上手に焼く必要なので上級者向けである。
ホイル焼きであれば初心者でも焼けるので簡単にジューシーで焼けるのでオススメです。

・チキンレッグ
クリスマスで同じみの骨付き肉である。
炭火焼バーベキューで真価を発揮し、皮はぱりぱり身は甘辛い醤油だれをかけるとすごく美味しい。

・手羽元
骨回りのお肉と川と脂身のバランスが楽しめる部位。
厚みがあり火を通すのに時間がかかるが、じっくり焼けばバーベキューの主役になる程の実力を持っている。

・鶏ハート
肉質は柔らかく焼き鳥のメニューで定番の部位。
どんぐりのような形でそのままを楽しめ、血液を掃除するとより柔らかくなる。
串に刺して焼き鳥とりとして運用できるのでバーベキュー向けかつ初心者でも最に使えやすい部位である。