ピーカンパイ

アメリカンパイ生地基本材料
小麦粉　１００グラム　塩　小さじ　３分の２　クリスコ　８５グラム　たまご　２分の１　酢　小さじ２分の３　冷水　２０ｃｃ　強力粉（打ち粉）適時　溶き卵（仕上げ）適時


作り方
冷蔵庫で冷やした小麦粉とクリスコを大理石の台に置き、スケッパーを２つ使い両方から小刻みに刻み、全体を小豆大に刻む。

刻んだものをドウナツの様に、真ん中をくぼませた状態に広げる。ドウナツ上のくぼんだ所に、酢・冷水・卵を少しずつ入れる。

手とスケッパーで全体を混ぜ合わせ、しっとりするまで混ぜる。

手粉を付けながら、生地を平らにまとめラップに包んで、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で２～３時間休ませる。

休ませたパイ生地はうち粉をした台の上に置き、麺棒でうち粉をしながら厚さ４～５ミリに平均がなる様にのばす。

のばしたパイ生地をパイ皿に敷き、手でなじませる。ナイフでパイ皿から出た余分な生地を切り落とす。

フォークの先で2～３ミリ間隔で突いて穴をあけておく。




フィーリングの材料

卵　1と2分の1　コーンシロップ　140グラム　上白糖　65グラム　クリスコ　１３グラム　バニラオイル　適時　ピーカンナッツ　３５～４０個


作り方

ボールにクリスコ・上白糖を入れてよく混ぜる。コーンシロップも加えてよく混ぜる。よく混ざったらバニラオイルを入れる。溶き卵を少しずつ加えていく。そのつど、軽くかき混ぜる。

パイ生地にピーカンナッツを並べて、フィリングを静かに流し込む。

180度のオーブンで４０分から５０分焼く。焼きあがるとピーカンが上にあがってくる。


生地から作ると確かに面倒ですが、作るだけの価値はあります。
ぜひお試しを。

冷めてから切ってください。

我が家では、そばで待っていて食べる人がいますから・・・なかなか冷めるまで置かないですが。（笑）

フォイップクリーム（砂糖なし）と一緒でもアイスと一緒でもおいしです。

我が家のピーカンが品切れ。

書道 短冊３ 『美しきもの…』 清水 比庵

清水　比庵の歌

「美しきもの若くありつよきものまたわかくあり年新しく」

清水比庵(しみずひあん)1883~1975、高梁市生まれ。

日本の歌人、書家、画家、政治家。本名は清水秀（しみず　ひで）。号は他に匕舟、比舟、比安。晩年は「今良寛」と呼ばれた。

京都帝国大学法学部を卒業。 卒業後は司法官として神戸地方裁判所へ勤務、退官後は安田銀行、 ...

死去　享年９２歳


　　『門前の蕎麦はうましと誰もいふこの環境のみほとけありがたや』

昔、「比庵」と名前から、勝手に女の人を想像してあこがれたことがあったのです。（笑）なぜか、ずっと女の人だと思っていました。

今でも、彼が書いた「書」「歌」は好きですが。