サイエンスZERO「秋の夜長のワイン夜話」（NHK：Eテレ、2016年10月）

　ワインの香りに科学のメスが入りました。
　その秘密は「酵母」。

　ニュージーランドのオークランド大学研究室では、同じブドウジュースを各ワイン産地から集めた酵母で発酵させたところ、生成される香り物質（化学物質）の量とパターンが微妙に異なることを明らかにしました。
　このパターンの違いが、各地のワインの味わいの特徴になっているのです。

　その酵母の由来は、ワイナリー内のタンクや壁ではなく、畑の土と樹皮であることを発見。
　さらには、ブドウ畑の周囲に咲く花からも検出され、そこに生息するハエからも検出しました･･･つまり、花の酵母をハエがワイン畑に運び、それがその地域のワインの味を決めていた、という推論が成り立ちます。

　う〜ん、驚き。
　でも、あのふくよかな香りの使者がハエとは･･･(^^;)。

＜解説＞
日本でも年々人気が高まるワイン。そのワインに去年、新発見が！ワインのおいしさは「香り」で決まると言われるが、その香りはブドウの品種に左右されると考えられてきた。ところが最新研究によって、香りには「酵母」が大きく関わっていたことが判明したのだ！この発見で、香りを自在にコントロールしたワインが誕生する可能性も見えてきた。秋の夜長のこの季節、思わず一本開けたくなる、とっておきのワイン夜話をお届けする！

　酵母がお酒の味を決めるという点では、日本酒と同じですね。
　もっとも、日本酒はそこの酒蔵に住む酵母が主体と言われていますが。