あまだいめし

いいアマダイが釣れたので、２日前に「ひらめめし」を作ったばかりなのですが、こんどは「あまだいめし」を。 ウロコアコーディオン！ 身の柔らかいアマダイは、ウロコを梳き引き(すきびき)にします。 頭、中骨は出汁用。皮と血合い肉は吸い物の具に。 あまだいめしには、中型１尾分の身をまるごと使いますか。血合い骨はあらかじめとっときます。 頭と中骨で取った出汁を、醤油とみりんで薄めに . . . 本文を読む