いつも作る鳥牛蒡は、鶏肉が固いとの不評で、妻は、牛蒡は食べるが、鳥肉は食べないというのが続いていた。肉は固いもんだと取り合わずにいたのだが、せっかく作って食べてもらえないのは癪に障るし、残念なので、調理方法を少し変えてみた。
鶏肉もそうだが、肉は全般に、８０度以上の高温で調理すると、固くなるという。そこで、８０度以下で調理すれば、固くならずに調理できるという話を聞いて、試してみることにした。牛蒡と人参を少し大きめに切って、フライパンに油（ごま油とサラダ油の混合）を入れ、牛蒡と人参を入れて、弱火で、しばらく炒めた後に、鶏肉を入れ、さらに弱火で炒める。適当なところで、日本酒と砂糖を少々、加えて、しばらく低温で煮る。次に、ほんだしと醤油を入れ、キッチンタオルで蓋をして、さらに、ことことと低温で煮る。最後に、火を強めて、少し水分を飛ばす。
どうなるか、結果が気になったが、食べてみると、味はちゃんと染みているし、鶏肉も固くならずに柔らかく仕上がったように思う。今日、妻に食べさせてみると、前よりも肉が柔らかいという評価だった。まあ、適当な低温調理ながら、結果はまあまあうまくいったということだろう。今度、低温調理の本でも買って来て、もう少し本格的に取り組んでみようと思う。
