減塩梅干づくりに挑戦

　昨年に続き、減塩梅干づくりに挑戦です。　通常、梅干は梅の20％の塩で「下つけ」します。　５㌔だと１キロの塩ですからかなりの量ですよね。

　　そこで、塩を減らして焼酎でつけます。すっぱさもやわらかくなる感じ

　　　　　　　　　　　材料は・・・・梅　１㌔　　　　　・・・　５㌔

　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　１２０㌘　　　・・・　600㌘　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼酎（35度）　カップ１と１/２　　・・・　７と１/２

　　作業に熱中して写真をとるのを忘れてしまいました　

　　　　　　　　梅は大きくて、少し黄色くなり始めたようなものが

　昨年、和歌山・みなべ農協産直の梅を漬けてみました。お店で売っている梅よ　り高いし、悩みましたが、モノは試しと決意して5㌔も購入　宅急便をあけると、少し痛んでいたので、ちょっとがっかりしましたが、なぜかというと、すごく柔らかいのです。結果、今年はとってもおいしくいただくことができました

　　今年は産直案内がなかったので、八百屋さんで「南高梅」（産地はききませんでしたが、和歌山じゃなかったみたい）を買いました。

　　　　　　　そっと洗って、たっぷりのお水に一晩つけますあく抜きです。

　ザルにあけて水気を切ります。ヘタをようじ、竹ぐしで丁寧にとります。力を入れてグサッと突きさして実をきづつけないようにね

　　　梅をボウルに入れて、焼酎を注ぎいれます。梅全体に丁寧にからめます。

　　　　　焼酎って（35度ですから）カビや腐敗を防ぎます。

　　　　　焼酎を漬け込む容器に入れて、ボウルの梅に塩をまぶします。

　昨年ホーロー容器15㍑27㌢を買いました・・・持って帰ってくるのが大変でした　

　梅が焼酎でぬれている間に手でよくまぶしつけます。

　　　　　焼酎を入れた漬け込み容器に梅をきっちり詰めていきます。

　　　　　　　　　　　　（3日前にアップ・前頁の写真を見てね）

　　　　　　　　　塩のまわりを早くするため、隙間なくつめることがポイント

　　　　　　　　　　　　　梅の3倍ほどの重しをのせます　

　　２～3日で梅の表面まで漬け汁があがってきます・・・これが白梅酢です