昨年に続き、減塩梅干づくりに挑戦です。
通常、梅干は梅の20％の塩で「下つけ」します。 ５㌔だと１キロの塩ですからかなりの量ですよね。
そこで、塩を減らして
焼酎でつけます。すっぱさもやわらかくなる感じ
材料は・・・・梅 １㌔ ・・・ ５㌔
塩 １２０㌘ ・・・ 600㌘
焼酎（35度） カップ１と１/２ 
・・・ ７
と１/２
作業に熱中して写真をとるのを忘れてしまいました 
梅は大きくて、少し黄色くなり始めたようなものが
昨年、和歌山・みなべ農協産直の梅を漬けてみました。お店で売っている梅よ り高いし、悩みましたが、モノは試し
と決意して5㌔も購入
宅急便をあけると、少し痛んでいたので、ちょっとがっかりしましたが、なぜかというと、すごく柔らかいのです。結果、今年はとってもおいしくいただくことができました
今年は産直案内がなかったので、八百屋さんで「南高梅」（産地はききませんでしたが、和歌山じゃなかったみたい）を買いました。
そっと洗って、たっぷりのお水に一晩つけますあく抜きです。
ザルにあけて水気を切ります。ヘタをようじ、竹ぐしで丁寧にとります。力を入れてグサッと突きさして実をきづつけないようにね
梅をボウルに入れて、焼酎を注ぎいれます。梅全体に丁寧にからめます。
焼酎って（35度ですから）カビや腐敗を防ぎます。
焼酎を漬け込む容器に入れて、ボウルの梅に塩をまぶします。
昨年ホーロー容器15㍑27㌢を買いました・・・持って帰ってくるのが大変でした
梅が焼酎でぬれている間に手でよくまぶしつけます。
焼酎を入れた漬け込み容器に梅をきっちり詰めていきます。
（3日前にアップ・前頁の写真を見てね）
塩のまわりを早くするため、隙間なくつめることがポイント
梅の3倍ほどの重しをのせます
２～3日で梅の表面まで漬け汁があがってきます・・・これが白梅酢です
昨年は10キロ漬けました
きれいな空気
をうんとすって、心の中の黒雲をふきとばしてしまいました。
休んでいる間も訪問してくださったみなさま
真ん中の木が我が家のりんごの木・・・です
りんごの花ほころび・・・川面にかすみ立つ・・・
このままでは大きくなりません。
摘果します。
