おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
先日の日経MJに次のような記事がありました。
「ワタミの洋風居酒屋 1000円台のフード投入 新規顧客開拓狙う」
・ワタミは洋風居酒屋「ゴハン」に高単価メニューを導入する。
・これまでのゴハンでは300～500円台の低価格商品がメニューの中心で主にタパスやデザートなどでフードメニューの約4割を占める。
（引用：2011/08/10 日経MJより）
とのことです。
ワタミが、昨年暮れに調査したところ、客からの「しっかりとした食事をとりたい」という要望に応えきれていないことがわかったそうです。
また、これまで顧客が抱いているゴハンのイメージは「定食屋」や「和食を提供する店」との認識が強かったとのこと。ところが実際にはゴハンは多国籍料理を提供する店舗で、顧客との間でイメージの乖離があったことがわかったそうです。
たしかに、ゴハンという店舗名からは、洋風居酒屋・多国籍料理のイメージは湧かないように思います。
なぜその店舗名なのかわかりませんが、とにかく顧客イメージとずれている、要望に応えきれていないメニュー体系であったことがわかったことは重要です。
お客様の反応がいまひとつ、と感じたら、たまには顧客アンケートでもとってみると良いかも知れません。
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経済産業大臣登録 中小企業診断士
NPO法人金融検定協会認定 ターンアラウンドマネージャー
藤田雅三
