春日和の献立

 朝鳥のさえずる声に起こされるようになりました。宵のうち明るさいとおしい時間にも大合唱が。皆春の訪れは嬉しいのですよね。　日本の皆さん方よりの桜便り　写真を見て華やかな気分に浸ります。此方は鑑賞桜の木の数は少ないです。さくらんぼのなる桜の木も街路樹の菩提樹もマロニエもプらたんすもまだ新しい芽をつけても裸同然まだまだ寂しいかぎりです。

今日の献立はまず　鯛の刺身の盛り合わせ

卸した時の半端な部分はたたきにしました。浅葱　生姜　大蒜が入っています。マンゴーを添えて。果物とお魚相性が良いと思いません？　濃いピンクの花は大根を生ビーツを摩り下ろした甘酢に漬けたもの。昨日のお米の色付けとは異なり短い時間で染まり驚きました。

茶碗蒸し

 

海老と柔らかいほうれん草の沢山入った茶碗蒸し。私好みの緩めのものです。

納豆のガレット

これは納豆のガレットです。 tauisakさんのプログで納豆の天麩羅の記事を読みました。　納豆にからし　たれ　葱とあわせ天麩羅粉　無ければ薄力粉に片栗粉を混ぜた物で天麩羅衣くらいなるようによくかき混ぜ揚げるでもない焼くでもない分量の油で焼き上げると言う御料理です。卵は入っていません。

記事を読んだ時 昨年の夏　沢山納豆を仕込み冷凍庫に沢山入っているあるから試してみようと思い　横着をして今日まで作らず仕舞いでした。

でもガレットと書いたようにつなぎの粉をあまりいれなかったので同じレシピにならなかったかもしれません。レシピどうりもっと粉を入れるべきでした。一寸納豆が勝ってしまった感じです。浅葱沢山沢山いれました。紫蘇が入ったらもっと美味しいでしょうね。たっぷりのおろし生姜で食べるのが美味しいと思いました。　片栗粉を小麦粉に混ぜるので外側はかりっと中はふんわり焼きあがります。

我家　昔食べなかった主人今では私より納豆のフアンなのです。納豆作り　発麹中は本当にきつい匂いが家中漂っても気にせず催促するのですから。（笑）

tauisakさん素敵なレシピどうも有難うございました。

新キャベツの炒めた物

春先の先の尖がった新キャベツを　玉葱　大蒜　生姜の微塵切りと　中華素材の干し海老(ぬるま湯に少し漬けておく)と一緒にオリーブオイルとバター半々でさっと炒めた物。塩　胡椒　クミン　ターメリックの香辛料が入っています。

 

 

皆様よい日曜日お過ごしください。きっとお花見に行かれる方がた沢山いらっしゃるでしょうね。

 

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エスニック鶏の手羽のオレンジソース煮に甘酢煮

　鶏の手羽先を購入しました。オレンジの美味しい季節なのでオレンジ仕立てにしようと考え結局甘酢煮を作ってしまったのですが。お友達のタヌ子さんのプログを訪れたら何とベトナム風手羽先のオレンジソースというお料理の写真が目に飛び込んできたではないですか。再び手羽買いに走ってしまいました。（笑）

ベトナム風鶏の手羽先のオレンジソース煮

鶏の手羽を　塩　胡椒　蜂蜜と胡麻油で味を付けておいてから植物油で焼き　焼きあがったら暖かく保存。フライパンで砂糖をキャラメル化しオレンジの汁とさっと湯がいた皮を加え半量に煮詰めその中に焼いて置いた手羽先を入れソースをからめ塩　胡椒するという素敵なレシピです。詳しいレシピはタヌ子さんの記事をご覧になってください。

ところで私　焼き始めたのはよいのですが蜂蜜に漬けてあるので焼きあがる前に焦げはじめてしまい慌ててフライパンから取り出しフライパンを洗い手羽を入れなおしまだ手羽が焼けていないのでひたひたのチキンブイヨンと小量の白ワイン　オレンジの汁　皮の半分を入れ大蒜　生姜　唐辛子を入れ(主人好みの味付けにするため）手羽に火が通るまで煮込みました。

汁がなくなってくると自然に漬けておいた蜂蜜だけでキャラメル化し始めてきたのだけれど　此処で一度手羽を取り出し砂糖を少し加え残りのオレンジの汁と皮を加え煮つめ　味を調節　又手羽を戻してソースに絡みました。　ベトナム風というのでちょっぴりナンプラも加えてしまいました。

タヌ子さんレシピ変えてしまってごめんなさい。でも私の未熟さで焦げてしまってお肉中まで火が通っていなかったので。そして香辛料好みの主人のためにで。（涙）

とっても美味しかったです。素敵なレシピどうも有難うございました。

鶏の手羽先の甘酢煮

これは皆さんご存知の　水1カップ（200ｃｃ）、酒1/2カップ、酢1/2カップ、醤油　1/2カップ、砂糖大4に　大蒜、生姜、唐辛子を加えた中で　さっと熱湯をかけた手羽を煮詰めるだけです。（手羽先は12本使用）。酒はないので白ワインを入れたのでバルザミコ酢を入れてみたのですが紫色っぽくなりアップル酢を入れたほうが色が綺麗に出ただろうと思いました。でもお味はとてもよかったです。

煮えた時　先に焼いてから入れた方が艶がもっとでてよいなーと後悔。(この御料理初めて作りました。苦笑）　その日は少し試食して翌日までそのまま置いておきました。翌日になると手羽先はにこごリに包まれてよい感じ。オーブンににこごりごと入れて一寸焦げ目を付けました。にこごりも解けて美味しいソースが。煮魚の時と同じですよね。母が煮付けの翌日にこごりの魚を焼いてくれたのを思い出しました。

付け合せのブロッコリーは鶏のソースがあるので茹でっぱなし、でも熱々を用意。　白髪葱も。

大根の煮付け

お汁が余りそうだったので　お米のとぎ汁で大根を下湯でしておきました。残った汁に水を加え中蓋を落として(アルミフォイルに穴をあけたもの）静かに味が浸みこむまで煮込みます。

ビーツで色を付けたご飯

これもタヌ子さんのプログ記事からお借りした物。生のビーツガ合ったのでご飯を炊くとき摩り下ろした物を混ぜ30分ほど寝かせて色を浸透させてから普通に炊いた物。炊き上がりに塩を加えました。綺麗な赤っぽいオレンジ色に炊き上がりました。(タヌ子さんのご飯はもっと紫に近い赤い本当に綺麗な色です。少しばかりがっかり。お米を寝かせる時間が短かったと反省　又試してみなくては。）ほのかなビーツの甘さと香りでお洒落です。

（追　残ったこのご飯冷蔵庫に入れておいたら翌日には少し紫がかった赤い色に色が濃くなっていました。色が落ち着いてきたのかしら？）

これはオーブンで焼き目を付ける前に試食した物。一緒に湯で卵も汁の中で煮込みとっても美味しかったです。

沢山の旅行に食べ歩きをなさってらっしゃるグルメのタヌ子さん　本当に様々な旅と食べ物の情報に通じていらっしゃり　彼女のプログでは沢山の知識頂いています。今日は美味しいレシピ本当に有難うございました。

 

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南仏の香りの鯛の香草入り温サラダ

昨日は驚くほど暖かい春の日差しの一日でした。久しぶりに映画を楽しもうと早めの夕食　軽くて沢山野菜のメニューにすることに。冷たいサラダを食べるのはまだ肌寒感じなので鯛の温サラダと烏賊ゲソの温サラダを作りました。

鯛の温サラダ

朝　隣の町　夏は海水浴で賑わうシャトレヨンChâtelaillonの朝市で気に入ったお魚を買いました。まずは黒鯛のフィレ。いつもは自分で卸すので新鮮な切り身を見つけると手間が省けて嬉しいです。お刺身用にも少し残してこの御料理。鯛は焼いてあるので　野菜のブリュノワーズ（小さいサイコロ切り）は茹でるので温かみの残る温サラダになります。香草が沢山入って芳しいのですよ。

　　　　材料　(4人分）

　　　＊鯛の切り身　(レシピは鱸）
　　　＊トマト　皮を剥き種を除き細か切り(私はミニトマト使用。そのまま4つぎり）300ｇ
　　　＊種抜きブラックオリーブ　10ｇ　薄い輪切り　
　　　＊ズッキーニ　100ｇ
　　　＊赤ピーマン　40ｇ
　　　＊黄ピーマン　40ｇ (なかったので緑）
　　　＊フェンネル　50ｇ
　　　＊蕪　又は大根　30ｇ
　　　＊ルッコラ　200ｇ
　　　＊エストラゴン　バジリック　フェンネル
　　　＊レモン　1
　　　＊オリーブオイル　25ｃｌ
　　　＊大蒜　1片　卸しておく
　　　＊辛口ベルムース　1ｃｌ
　　　＊塩　胡椒
　　　
　　　　　作り方
1　野菜は小さなサイコロ切りにし各々別々に塩の入った湯でさっと火を通す程度に湯がいておく。
2　オリーブオイル　レモン汁　大蒜　塩　胡椒でビネグレットソースを用意する。
3　茹でて水気を取った野菜にベルムース　香草の微塵切り　オリーブの輪切りを加え野菜の熱いうちにビネグレットソースであえる。(ビネグレットソースはルッコラを用に少し残しておく。5ｃｌ）
4　鯛は塩　胡椒　タイムを振っておき熱したオリーブオイルでさっと焼く。
5　ルッコラをビネグレットソースで合えその上に焼いた熱々の鯛を載せ　3　の温野菜のソース合えを載せる。

バジリックはまだ温室のものしかないので庭に生えているメリッサ　フェンネル　イタリアンパセリを使用。
メリッサは昨年野歩きの時摘んできたもの植えたら逸れは大きく育ちました。

烏賊のげその温サラダ

　　　　

同じ写真じゃないか　と苦情が出そうです。でもこれは烏賊のげそのサラダです。鯛と一緒に盛り付けなかったのはそれぞれの味を別々に味わいたかったから。
そして烏賊のげそはさっと茹でて熱いうちに細かくきり温野菜と一緒にソースに和えて味を浸みこませてあります。タバスコを加えてちょっぴり辛く。

烏賊のげその温サラダ

　

このように盛ると烏賊と言うことがよくお分かりになると思います。

烏賊のげそ

ところで烏賊のげそなんですが　この写真湯がいた物です。(湯がきたてではなく残った物冷蔵庫に入れ今朝この記事を書く時ふとご説明した方がよいのではと思い写真を撮りましたので冷たそうに写っています。笑）

此方では　tête de seche　烏賊の頭と言います。きっと海辺の街でしか見かけないと思います。この地方では烏賊の一ツ本釣りも近海で行われるけれどこの烏賊は大きいですよね。もっと遠くで獲れるのかも知れません。年がら年中ではなく時折お店に出てきます。とっても安いのですよ、1ｋｇ　4－5ユーロ。

さっと湯がいた物とっても柔らかいです。太い部分は斜めに切り茹でたこのお刺身のように食べても美味しいです。買う人あまり見たことないけれどけれど私のお友達のイタリアンレストランではよくメニューに載っています。美味しいのに　知らない人々は損をしているなーと思いつつ私が買い占めています。（笑）茹でたもの冷凍してもよいし、色々な御料理に使えます。

カラフルピーマンのスパゲティ

後は熱々のスパゲティで締め括り。
エシャロット　大蒜をオリーブオイルの中で炒め　赤と黄色のピーマンを加えてアルダンテに炒め茹でたスパゲティを加えフェンネル香辛料　塩　胡椒で味をつけました。パルメザンチーズをたっぷりかけてどうぞ。

大蒜を沢山使ったので映画館では口を塞いでいなくては？(笑）

見た映画はスティーヴン・スピルバーグ監督の　リンカーン　です。　イマージュ　光の使い方　カメラワークが圧倒的に美しく素敵でした。合衆国の選挙法はフランスと異なってあまり事情をよく知らないので一寸難しく思いました。勉強しなくては・・・・・・



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カヌレ

主人が明日ボルドーの義姉を訪問すると言うので私からのお土産に久しぶりにカヌレを焼きました。カヌレ　ボルドーの名産のお菓子なのに何故？と思うでしょうね。
灯台下暗しと言うか彼女　食べた事無いと言っていたの聞いた覚えがあるのです。

昨年は一寸凝っていて図書館で本を借りて色々なシェフやパティシエのレシピでもいくつか試してみたこともあります。バターやお砂糖　はじめは少ないと独特の艶がでないのではないかと思いながらも多いレシピは敬遠しながらですが。焼く温度も長さもレシピによって異なって考えさせられました。

結局今日のレシピが素朴でバターの量少ないのに美味しくできるので今のところは(又試すこともあるかも知れませんが)このレシピに落ち着いています。
長女がシリコンの型と共にこのレシピを提供してくれました。

私は銅製の型沢山持っていたのだけれど使った後洗う作業が大変な事を理由に長いこと作らずにいました。全種類のシリコン型に賛成では無いけれどこのカヌレのシリコン型は本当に重宝しています。(銅製の型は戸棚にしまっておくのも可哀相なので御菓子作りの好きなお友達にプレゼント差し上げました。）

　　　　　　材料　12個分
　　　
　　　＊牛乳(全乳）1/2Ｌ

　　　＊全卵　2＋卵黄　2

　　　＊小麦粉　100ｇ（ふるっておく）

　　　＊砂糖　200ｇ　（180ｇまで減らしても美味しいです）

　　　＊バター　40ｇ（＋型に塗る分）

　　　＊ラム酒　大3
　
　　　＊バニラエッセンス(バニラの鞘を使うともっと高級です）

　　　＊塩　一つまみ

　　　　　　　作り方

1　牛乳にバニラエッセンスとバターを加え沸騰させる。

2　小麦粉と卵全部を玉のできないようにもってリするようによくかき混ぜる。

3　沸騰した牛乳を全部一度に　2　に混ぜる。

4　丁寧に時間をかけて滑らかなクレープを作るときのような流れる感じの生地を作るように混ぜる。冷ましてからラム酒を加える。

5　冷蔵庫で最低24時間　長くて48時間寝かす。

6　焼く1時間前に冷蔵庫から取り出す。

7　型の上端から1ｃｍ下まで生地を流す。

8　熱っしておいた230度のオーブンで15分(絶対に越さないでください）その後180度に落として40分。熱いうちに型からはずしてグリルの上で冷やす。


銅製の型で焼いていた時には型にバターを沢山塗らないとくっ付いて失敗しました。（このバターの量は中に入れるのと同じくらいの量になります。シリコン型以外の型をご使用の方はご注意ください。）シリコン型　はじめは融かしバターを刷毛で薄く塗りましたが塗らなくても大丈夫だと判り省くように。バターの量がかなり減りますね。

バター25ｇまで落として焼いたこともありますがやはり最低40ｇは入れたほうが美味しいと思います。(ことに型にバターを塗らないので。）もっとリッチがよい方には50ｇをお勧めします。

外はカリッ　中はしっとり　スポンジ質。　ボルドー　辛口の赤ワインとよく合います。

お重に詰めたら綺麗なのに　持って行くのに不便だから他の方法考えて、、、ですって！！！

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バナナチョコレートタルト

今日の日曜日はゆっくり本を読んだり音楽を聴いたり休息日を満喫しました。　記事もゆったりとご紹介するといってしないままになっていた先日作ったタルトについて書くことにしました。

バナナチョコレートタルト

 このタルトのベースの作り方は前にご紹介した洋梨チョコレートタルトと同じ、洋梨をバナナに変えただけです。

レシピは此処に入っています。

(レシピの中では缶詰めの洋梨を使っていますが在れば生の洋梨の方をお勧めします。）

先日　この洋梨チョコレートタルトはチョコレートケーキあまり好きでない次女の好みのタルト　。彼女の誕生日ケーキに作ったことお話しました。

長女には作ったことがないことに気がつき　彼女の帰宅の際に　試してみたかったバナナで作って見ました。

バナナは切った時断面が綺麗に出るように一本を縦に二つに切り底に敷き詰めました。　

後は同じようにチョコレートの生地を流して焼くのは同じです。

 やはりバナナとでも美味しく皆の評判はよかったです。この日は5人すぐ無くなってしまったので　翌日は洋梨チョコレートタルトも焼きました。これも長女食べたことないし。

感想は？　どちらもそれなりのよさがあってどちらが美味しいと言えないそうです。

後は梨が好みか　バナナが好みか　によって選択微妙に揺れるかも。

あまりバナナを食べない私もバナナのタルトも美味しいと思ったし(もっとバナナが熟してとろける位のほうがよいかなと思ったけれど　そしてやっぱり洋梨の方が好きかな　なんて一寸思ったけれど)　バナナ好き洋梨の嫌いな長女の彼　洋梨のタルト美味しいと言ったし。

まあ美味しいレシピなのではないでしょうか。　いつも皆に喜ばれます。

洋梨チョコレートタルト
大きく切りすぎました？

 

次女の誕生日には急遽変更で慌てて作ったけれど　この日は落ち着いて作ったのでチョコレート　とろけ具合よく仕上がりました。

やはり御菓子作りはゆったりとした気持ちで余裕を持って作るべきですね。(笑）

バナナチョコレートタルトと洋梨チョコレートタルト　貴方はどちらがお好き？

 

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