山形県庄内の名物料理「寒鱈汁」～ブログNo232

 こんにちは！　　　玄米酵素・ハイゲンキ正規販売ネットショップ ヤハタ美研  　　栄養士　八幡鮎岬(あゆみ)です　

今回は「農山漁村の郷土料理百選」（農林水産省発表）にも選ばれる、私たちが住んでいる山形県庄内地方の冬の名物料理【寒鱈汁（かんだらじる）】を紹介いたします！　※どんがら汁とも呼びます。

 １月から２月にかけての日本海は、北からの強い季節風が吹き荒れ、荒波に「波の花」が舞う、一年で最も厳しい季節を迎えます。

そんな厳しい冬だからこそ真鱈は身も締まり、愛され続ける鍋料理「寒だら汁」が出来るのです。

　

寒鱈汁の材料

材料（４人分）
寒たら（頭付半身、内臓）	500g
豆腐	1丁
ネギ	1本
岩のり	適量
水	6カップ
味噌	大さじ5
酒	50cc

 

• １．寒たらは頭も骨もぶつ切りにします。
• ２．豆腐は角に切ります。
• ３．ネギをぶつ切りにします。
• ４．鍋にお湯を沸かして「1」を加え、丁寧にアクを取り除きます。
• ５．「4」が九分通り煮えたら、豆腐、味噌、ネギを加えてひと煮立ちさせます。
• ６．器に「5」を盛り岩のりをのせてできあがり！！ 

　おいしい「寒鱈汁」を食べに山形県庄内地方にぜひいらしてくださ～い

　寒鱈の代りに鱈を使って♪「寒鱈汁」をぜひ作ってみてくださ～い

おいしいですよ～

　玄米酵素・ハイゲンキ正規販売ネットショップ ヤハタ美研  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　（有)ヤハタ美研 栄養士 八幡鮎岬(あゆみ)