青大豆の品種が違うと

いよいよ今日は、みそを仕込んだ
去年栽培した「キヨミドリ」という品種の青大豆を使って
初めて、みそを作ります。

材料を確認！

　　　　　　　　　　　　

分量の塩を計って
米麹と混ぜます

　　　　　　　　　　　　

その間に、メイパパがミンサーで青大豆を潰します

　　　　　　　　　　　　

途中交代をしながら、青大豆を潰し終わると

米麹と塩を混ぜたものと潰した青大豆を混ぜ合わせます。

　　　　　　　　　　　　

潰している段階でビックリするほど
軟らかい！
というか、軟らかすぎる！
品種が違うと、こうまで違うのか？って思うくらい軟らかい。
本当に、ビックリしました。
明日は、しっかりと水切りをした方が良さそうだわ。

樽の中に投げ込むときも、周囲に飛び散る程、ぺちゃぺちゃ

　　　　　　　　　　　　

酒粕を上に敷き詰めて。蓋をして
雑菌が入らないようにします。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　

空気を抜いて縛って
重しを載せて～
出来上がり！

　　　　　　　　　　　　

この作業を、２回しました。
その、２回目の青大豆は一昨年産のものを使いましたが、
煮汁を加えながら、軟らかさの調整をしました。
品種が違うと軟らかさも違うのか？

青大豆を煮る作業も並行して進めました。
３キロと２キロの青大豆を煮込んで
明日は、合計５キロのみそを仕込みます！
　
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