玄米乳酸菌で肉を軟らかく～

これね～
玄米乳酸菌に浸けて焼いた胸肉です～
とっても軟らかいんだよ～






玄米で作った乳酸菌です～
グレープおばさんはいつも適当なんですが・・・
５０㏄の乳酸菌をボウルに入れ
塩こしょうを味見しながら
少し、しょっぱい味にします。
胸肉は適当に薄く切って
キッチンポリ袋に～
先ほどの味付けした５０㏄の乳酸菌も入れて
袋の上からモミモミ
半日ほどつけ込みます～
して
片栗粉をまぶしてフライパンに油を適量入れて焼くだけです。






旨み成分も加わってフアフアです～
米の研ぎ汁乳酸菌、玄米乳酸菌を作っている方
試してみて下さい～
ホント！軟らかいですよ～～

肉を軟らかくするのに塩麹を作って肉に浸けて軟らかくしてたが
ふつふつと疑問がわいてきた・・・
手元にある玄米乳酸菌でもお肉が軟らかくなるんじゃないかと・・・
だってこの玄米乳酸菌の中には麹菌もいると思う・・・
どれくらいの量だか解らないけど・・・
お肉を軟らかくする何かを持っているのではと・・・
で、試してみたら
軟らかくなったので効果ありと思いました(*^_^*)
なんか上手く説明できないけど・・

玄米の乳酸菌の作り方です～
　　↓
玄米で、乳酸菌を～

米の研ぎ汁の乳酸菌の作り方
　　↓
米のとぎ汁乳酸菌～虫さされに効く～

玄米酵素ご飯～続～１

玄米酵素ご飯を保温状態にして今日で５日目です。
２日続けて炊いた４日目の玄米酵素ご飯も混ぜてます。
かなり濃い色です～





お茶碗に盛ると～

美味しそうでしょう？～～







モチモチしてて美味しい玄米酵素ご飯です～







ほんのり甘くて～
美味しすぎておかずなくてもいけまする～

玄米酵素ご飯～続

市販の味噌を元気に～続1

昨日市販の味噌を元気に～続を載せました。
昨日写真をアップしたけど
味噌の色がイマイチなのでもう一度載せてみました。
で、この味噌で味噌汁に～
中に昆布も入っています～
昆布の旨み成分が味噌に移ると思っています～





蓋を開けたら味噌の香り～
市販の味噌と乳酸菌で作った黒豆豆乳ヨーグルト＋手作り味噌入りです。



で、

味噌汁を～



鍋の周りのツブツブは粉々になった煮干しでございます～
見た目が何とも綺麗でないけど・・・
煮干しの味噌汁は大好きなのです～。
シンプルな材料～～
油抜きした油揚げと
昨年塩漬けしていたワラビを塩抜きしまして入れました。





シンプルな味噌汁ですが
油揚げとワラビの味噌汁は美味しいデス





味噌も美味しゅうございますデス～～
花○あげたいくらいの美味しさです～


市販の味噌を元気に～続

市販の味噌を元気に～続

１月２７日に
市販の味噌を元気に～の記事を載せました。
市販の味噌＋黒豆豆乳ヨーグルト＋自家製の手作り味噌を混ぜて
ねかせていました。
そろそろ味噌を出さなければと思ってた。
冷蔵庫に小分けして入れてた手作り味噌もなくなり
今日見てみました。
こんなに１ヶ月もねかせるつもりじゃなかったんだけどね・・・

ではでは～
・・・
お！～～～

開けて見ると味噌の良い香りです～







混ぜ込んだ市販の味噌＋黒豆豆乳ヨーグルト＋自家製の手作り味噌
乳酸菌たっぷりになって帰って来たよ～










チト軟らかいけど良い感じです～
※実物は写真よりも濃い色です～～







いつものように小さいタッパに移しました。
写真では写っていないですが
この中に昆布（５センチの昆布２枚）入れました～


味噌の中に昆布を入れると
昆布がヤワヤワになり
昆布のエキスが味噌に移り
美味しい味噌になりまする～～～
明日から味噌汁に入れます～～～


ｐｓ：夜に写真を写すと何故かボケちゃいます・・・
　　　フラッシュを焚かないせいもあるけど・・・
　　　フラッシュを焚くとその通りの色が出ないし～
　　　フラッシュなしで写しても・・・
　　　フラッシュなしでも変な色になるし・・・
　　　して・・・
　　　ボケちゃうし～～～
　　　玄米酵素ご飯も写したけどそのままの色が出ないし
　　　ボケちんになるし・・・
　　　明日、玄米酵素ご飯の写真を撮ったついでに味噌も撮り直そうかと思う。
　　　今日の夕食から玄米酵素ご飯食べてます～
　　　もちろん！モチモチしてて美味しいデス

玄米酵素ご飯～続

玄米酵素ご飯を作って前から欲しかった
電子ジャーを買っちゃった！
お値段も4980円で買っちゃいました～







玄米酵素ご飯は3日間保温するのに掛かりますぼで
電子ジャーがあると助かる～






中を見ると大きいです～
で、
1日経った玄米酵素ご飯を入れてみます～







4合の玄米酵素ご飯余裕です～
で、
昨日仕込んでいた玄米酵素ご飯を
夜に炊いてそのまま炊飯器で保温しました。






2日目の玄米酵素ご飯

2日目の玄米酵素ご飯～
蓋を開けますね～






ご飯の色が濃くなっているでしょう～？



ほれ！




小豆色が玄米に染まって美味しそうです～
味見をしたら甘いんですよ～

で～
昨日もう一つ炊いて保温した
玄米酵素ご飯と比べてみますね～





色の違いがわかりますか？
手前が昨日炊いて1日経った玄米酵素ご飯です～
ご飯をヘラで混ぜたら内蓋にご飯粒が・・・
後方が2日目の玄米ご飯です～


で・・・
電子じゃの中にまだ入るようなので・・・




電子ジャーに少し移しました～

残った玄米酵素ご飯は・・・
夕食用のご飯がないので・・・
夕食に食べちゃいました(^o^)
夕食時にはもっと濃い小豆色になっていました。
玄米酵素ご飯～

ｐｓ：雪かきをした後におひな様を出していないことに気づき・・・
　　　ここ2～3年簡単に飾っていたので・・・
　　　今年は飾ろうと思い飾りました。
　　　
　　　夕方には風も雪も止んで静かです～
　　　このまま静かな夜に～～～なることを祈るデス～

玄米酵素ご飯～

玄米酵素ご飯を炊いたばかりの写真デス～
知っている人は知っていると思うし・・・
知らない人はこの機会に知っていると良いと思います～
玄米酵素ご飯は炊いた後
3日間保温状態にして出来上がります
玄米酵素ご飯は
体の中から元気印が出ます～
玄米と小豆で作れます～

ではでは作り方を～
ネットで検索すると作り方も詳しくあると思いますが～



玄米・・・4合
小豆・・・50グラム
塩　・・・3グラム(天然の塩が望ましいです）
水　・・・4合に対して600㏄と400～500くらいです
また炊飯器に玄米炊きの水加減がついている場合は
それに従って下さいね。
かき混ぜるのに泡立て器があると便利です～






北海道産の玄米です～








ボウルに4合計って入れ～






小豆50グラムです～







塩3グラムです。







玄米を洗います～
して先ほどの水600㏄いれます。
塩と小豆をいれまして～


泡立て器で～



8分間時計周りにかき回す～
8分間は長いようであっという間です。
かき回すことで玄米にキズが付いて
柔らかく美味しくなる秘訣だそうです。








かき回し終わったら炊飯器にいれて
残りの水を入れます～







玄米は水を吸収するのに時間が掛かりますので
そのまま6時間以上浸します。


で～





炊けた玄米酵素ご飯です～








しゃもじで混ぜてそのまま保温します。

※１日に一回混ぜること。
　　3日から食べれます

玄米酵素ご飯を
前にもブログに載せたのですが
もう一度載せましたデス～

真似て玄米酵素ご飯を～続

茹で大豆＋玄米乳酸菌＝結果報告です～

乳酸菌液を入れた茹で大豆です






2月9日(火)に茹でた大豆を
煮汁ごと容器に移して乳酸菌液＋オリゴ糖を入れ
一日半台所に置いて
その後冷蔵庫に入れてました。


上から見ると～




泡のように？見えるのがありますが
ピリピリ感がないです～
見た感じ飲めるのか？って思うでしょう？～




お玉で大豆をすくってみると綺麗です～



拡大します～








大豆を食べてみました～
酸っぱみのある大豆です～
でも、かなり酸っぱいという感じではありません～






して大豆をの汁ですが・・・
こちらは酸っぱいです～～～
でも、甘みというか旨みのある甘さと酸っぱさです～
大豆よりも酸っぱいです。
飲んでいて体に良さそうな気がします
これもありかなぁと思いました。
これ～体に良い感じに思います～

グレープおばさんは
豆乳ヨーグルトと同じ効果が
あるのではないかと思っている。


今度作るときの改良は～
大豆が軟らかすぎるので
もう少し固くても良いかなぁと思いました。
して、大豆を少し減らします。
今度作るときは
もっと正確に作ろうかと思う。

豆乳から豆乳ヨーグルトを作っている人が見たら・・・
手抜きしてると思われるかも・・・
してお叱りのお言葉を
頂くことになるかもしれないけど・・・
グレープおばさんは、自己責任の下で
しています。(^_^;)

追伸
大豆を漬けていた汁に少しとろみがあります

茹でた大豆に～

一昨日大豆をひと晩水に浸して
昨日火に掛けて
沸騰したのでストーブの上で
軟らかくなるまでかけていた。



今日の朝には大豆が指で
潰れるくらいまで軟らかくなっていた。
で
日頃思っていたんだけど・・・
茹でた大豆の中に
乳酸菌液を入れようかと・・・
豆乳ヨーグルトにはならないけど・・・
乳酸菌液に浸けた大豆は？
どうなる？・・・
乳酸菌がいっぱい付着した乳酸菌大豆になるんでないの？
したら・・・
体にも良いんじゃないの？
って、
思った。









茹でた大豆を容器に移して・・・
大豆のゆで汁も入れたほうが良いのか・・・
なんせ初めての実験です・・・
迷う・・・
迷うけどゆで汁も入れた・・・









して、乳酸菌液を100㏄ほど入れて
オリゴ糖も入れてテーブルの上に置いてる・・・
乳酸菌が爆発的に
増えるように願いを込めて
オリゴ糖大さじ1杯入れた・・・
どうなる？
どうなる？
色々迷う・・・
ゆで汁を入れないほうが良かったのか・・・
大豆だけを乳酸菌液に
浸けた方が良かったのかどうか・・・
どうなる？
どうなるのよ？～～～～

酒粕＋黒砂糖＝美味しい甘酒に～

軟らかい酒粕を頂いた。
酒粕で甘酒を作るとき白砂糖を入れて作っていたが・・・
今回白砂糖の代わりに黒砂糖を入れても良いんじゃない？・・・って
思って黒砂糖の甘酒にしてみました。



で、




酒粕を溶かすのって大変だよね・・・
で
グレープおばさんはミキサーに酒粕を入れ～
お水も入れまして
撹拌しています。
この方が余分な動力を使わないので楽です
溶けましたら
鍋に移し替えて
甘さは加減しながら黒砂糖を入れました。









沸騰寸前に火から下ろして
生姜のすり下ろしを入れて出来上がりです








コーヒー牛乳のようなお色です～







お味ですか？
そりゃもちろん美味しいデス
なんかね・・・
黒砂糖のせいなのか・・・
コクがありますデス～
酒粕＋黒砂糖は美味しい甘酒です～
インフルエンザ、風邪予防にもなりますル～～～～
追伸
甘酒を飲みながらブログを書いていまして～
投稿した後に気づきました。
軟らかい酒粕はアルコール分が入っているように思います。
なぜなら、グレープおばさんほろ酔い気分になりました。
お子様に飲ませる場合は
アルコール分を飛ばすために沸騰るか、
乾燥の酒粕にしたほうが良いように思います。
補足
先ほどアルコールが苦手な人のために
飛ばすとかきましたがもう少し詳しく載せます。
グレープおばさんんが持っている本にこのように書いています。
↓
蒸し器にペーパタオルを敷き
薄い板状の酒粕を重ねてあるものは1枚ずつはがして
重ならないように並べる。
厚みのあるものは5ミリ厚さに切り分けて同様に並べる。
30分蒸すとほぼアルコールを飛ばすことができる。

市販の味噌を元気に～

地域の婦人部の新年会で頂いた市販のお味噌です～
手作り味噌を作っているグレープおばさんは・・・
市販の味噌をほとんど使わないのです～
んで～
前にもブログで載せたのですが
味噌が生き返る？この方法で元気にします。



ついでに





自家製の手作り味噌も投入しますデス～








豆乳ヨーグルトは先日作った黒豆豆乳ヨーグルト
量も少なくなったのでお味噌に入れます。
黒豆のオカラ少々入りです～。









黒豆豆乳ヨーグルトと自家製手作り味噌を入れまして
混ぜ混ぜ～～～

お次は～









市販のお味噌を少しずつ足して










入れて混ぜ混ぜ～～～
何回か市販のお味噌を足し混ぜ混ぜ～～～








市販のお味噌を全部足したら
自家製味噌の上にしてあった
ラップを掛けました。
このラップにも味噌の菌ちゃんが
いっぱい付いているものね～～～
生きた乳酸菌投入です～








3週間～1ヶ月ねかせます～
さあ～て、どんなお味噌になるかなぁ～
お楽しみです～～

1年前の柿酢を漉しました～

この写真は1年前の今頃の写真なのですが・・・
早く漉さなければと思いながら・・・
もう・・・
1年過ぎてしまいました・・・
教えて頂いた
椀　捨三郎さんから
お叱りを受けるかも・・・です。







瓶の蓋を開けると臭い・・・
部屋中に広がるこの変な匂い・・・
漉さなければ何も始まらない・・・
熟成し過ぎた柿の果肉をサラシに入れ～






ザルの中に入れ重石になるものを上に乗せて～
ポタポタ落ちる水滴が落ちます。
んでも・・・
この匂い・・・
香りと言うには合わないこの匂い・・・
臭い～臭くてたまらん







漉し取った水滴をペットボトルに移します。
この柿酢となるものも臭いんだろうか・・・って
匂いを嗅いだら・・・
？・・・？・・・
え！臭い匂いなし～
臭い匂いはないが・・・
酢の匂いが強烈でございます
まさしく酢の香りです。







柿の果肉を漉した液は500㏄くらいです。
※500がなくて1000㏄のペットボトルに入れました。

柿酢の効能調べて見ましたら
血管拡張作用が血圧の高い人
脳血流を増加させ脳卒中を予防
ニンニク・アルコールなど、口臭の原因に効くそうです。
ポリフェノールをはじめさまざまな抗酸化物質が含まれ
活性酸素を強力に分解するそうです。









ＰＨ試験紙で測りましたらＰＨ2くらいでした。
まずは成功だと思います。
お味見しましたら～
酸っぱい酢の味がしました。
椀　捨三郎さん～柿酢になりました～

ｐｓ：漉し取った柿の果肉は強烈な匂いがしますが。。。
　　どうしましょう・・・
　　これ、柿の乳酸菌作ろうか・・・


柿酢を作ることにしました～～続 ３

稲の茎の乳酸菌で納豆を作ってみたい・・続・・・

先日稲の茎の乳酸菌で納豆を作ってみたい・・の記事を載せました。


発泡スチロール箱に湯たんぽを入れて保温のために
タオル膝掛け、使っていない肌布団を掛けた。





丸１日経ったので～





もう、出来上がっている頃だろうと・・・



期待半分で・・・
蓋を開けた・・・





納豆ネバネバを濃し取ってかけた大豆は・・・
匂いはまさしく納豆の匂い～～
できた納豆を箸でかき混ぜたら・・・
ネバネバが・・・
足りない・・・
味見をした。
納豆だけど、期待していたよりネバネバが・・・
濃し取ったネバネバが足りなかったんだろうか・・・







こっちは、稲の茎を乳酸菌にして
その液を振り掛けた。
蓋を開けると納豆の匂いがした。

期待していなかっただけに(*⌒▽⌒*)
こっちも箸で混ぜ混ぜ・・・・
だが、こっちもネバネバがイマイチ足りない・・・

納豆のネバネバがチト物足りないけど・・・
納豆のお味～して美味しいデス
薄いけどネバネバがある～

ネバネバ足りないけど
これは成功ともいえるように思うけど・・・
どうでしょうか・・・


稲の茎の乳酸菌で納豆を作ってみたい・・

稲の茎の乳酸菌で納豆を作ってみたい・・

前回納豆を作った時に使った稲の茎（藁）です。
納豆の出来がイマイチだったので
この藁には納豆菌が付着していると思い～
藁に微生物が付いているかどうか確かめるには
シカゴさんが教えてくれたように
黒砂糖ではなく白砂糖で培養した。







茎が浸かるようにこのように寝かせています～







液は濁っています。
味見をすると～
意外や意外で～
飲んだらチョ～甘酸っぱくて納豆の匂いが鼻から出てきます・・・(^^;)








大きい泡と小さい泡がでますデス～



拡大すると～




醗酵しているでしょう？～～～
これで納豆作りに挑戦します・・・
失敗する確率が 高いっていうか・・・
できないか？って重いが頭をもたげます・・・
馬鹿な挑戦だけど
やってみたいのです








前日に水に浸していた大豆（２００グラム）を鍋に移して
親指と小指で潰れるくらいまで柔らかく煮ます～





もう一つは市販の納豆をお湯で洗って漉しています。
漉した液を茹でた大豆に掛けます～
これも初挑戦なのです。
いつもなら市販の納豆をどっばっと入れていたけど。。。
今回はこの方法で・・・





柔らかく煮えた大豆を湯切りして～
二つに分けて・・・






こっちの容器には市販の納豆を洗って濃し取った液を
振り掛けて混ぜ混ぜ～～～






布を挟んで蓋をします。

も一つの容器の写真は忘れて撮り忘れました・・・
稲の藁の乳酸菌を振り掛けて漉しました。
写真を撮りません
作っていますデス

ＰＭ４時３０分
発泡スチロール箱に
保温のために湯たんぽも入れてその中へ～








先ほど発泡スチロール箱を開けて見ました。

まだ納豆にはほど遠いようです・・・






納豆の匂いはバリバリします～









納豆の匂いは微かにします。
藁の乳酸菌のほうは・・・
・・・
失敗しそうな予感が・・・
まぁ～失敗してもいつものことだから・・
凹まないようにしょう・・・
・・・
もし・・
納豆になったとしたら・・・
酸っぱい納豆になっているのだろうか・・・

藁で作った納豆のお味は・・・

藁で作った納豆のお味は・・・

藁で作った納豆を食すことにした。







蓋を開けたら納豆の匂いがしてくる。





容器に移してお箸で混ぜ混ぜ～～～





納豆の糸が引くが・・・
プッツンプッツン切れるように思う・・・
なしてでしょう？・・・




納豆をご飯にのせて食べてみた。
納豆自体は美味しいと思った。
夫は納豆大好き人間
「お～納豆じゃん！うまいうまい」と食べていた。

でもね、グレープおばさんちと納得がいかないんだわ・・・
藁だよ藁で作ったのに
この糸引きはないだろう・・・
グレープおばさんの
作り方が悪いんだろうと思う・・・
どこかでしくじったに違いない・・・

まだ藁の残りの葉っぱの部分とか先っぽとかを取ってある・・・
もう一度挑戦してみようかと思う・・・

稲の茎で納豆を作ってみたい・・・・続１

稲の茎で納豆を作ってみたい・・・・続１

稲の茎(藁）で作った納豆デス～～～







昨日の夜、納豆を見たら糸の引きがあまり良くないので
また同じように発泡スチロール箱で保温しました。
して、今日の午前中10時半まで発泡スチロール箱に入れてた。







糸を引いていればいいがとドキドキしながら・・・






納豆の入っているタッパを出す・・・





ちと糸が増えたような・・・






んんん・・・
納得できないグレープおばさん。。。。




納豆らしくなってはいる・・・
が
湯たんぽは取り替えずそのまま納豆の入っているタッパを
また、発泡スチロール箱に入れた。



ＰＭ16時取り出した






お！








いい感じじゃない？




稲の茎(藁）を除けて～




納豆の出来上がりです～～








拡大したら・・・
ちとシワシワが目立ちます～～
納豆ってシワができた方が良いのか・・・
できない方が良いのか・・・
どっちだろう・・・
納豆の糸のひきは良いように思います。
納豆の匂いも良い感じです～






タッパに布を入れて冷蔵庫でねかせますデス～
椀　捨三郎さんから「翌朝まで保温しましよう」と
コメントを頂きました。
翌朝どころか結局翌夕になってしまい4７時間掛かって納豆になりました。
どうでしょう・・・(^_^;)
稲の茎で納豆を作ってみたい・・・・続