動画です！～梅味噌ドレッシング作ります～～

梅味噌ドレッシング作ります～～

 

 

 

梅味噌漬けの作り方（梅ドッレシング）動画です～ - エコは楽しい　グレープおばさんです　　　　日常生活の気づき、豆乳ヨーグルト・無農薬の野菜づくり、

梅味噌漬けの作り方（梅ドッレシング）梅が店頭に並ぶ季節になりました。梅はとても体に良いので梅味噌を作ることにしました。寝かせる期間は６ヶ月以...

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梅味噌漬けの作り方（梅ドッレシング） 続２動画です

6月12日(火)に作った梅味噌（梅ドッレシング）です。
4週間近くになるので中の梅を取り出し種を取ります。
種を取り除いた梅の果肉はミキサで回すので
梅味噌をお玉ですくって
ミキサーで撹拌してまた瓶に戻しました。
梅味噌は待ちきれずに、頂いています。
美味しいデス


梅味噌漬けの作り方（梅ドッレシング） 続２



梅味噌漬けの作り方（梅ドッレシング）動画です～

蕗味噌を作りました～～～ 動画です

蕗の薹を採ってきて、蕗味噌を作りました。
蕗味噌の作り方は簡単です～
苦みが苦手な方は蕗の薹を湯がいてから作るといいかもです。

蕗味噌の作り方です～～～

ヤマブドウでジャムとジュースを・・・

毎年ヤマブドウ持ってきてくれる知り合いのＴさんから
今年も大量のヤマブドウを頂いた。
段ボール2箱分のヤマブドウ。
何を作ろうか？
夫はパンを作ったりしているので
ジャムが作りたいらしい・・・
夫は「俺がジャムを作るかな～」



葡萄を洗うのはグレープおばさんのお役目～
せっせと葡萄を水で洗ってザルに上げて水気を切り～




房からヤマブドウを取り、またザルに移して
夫に手渡した。





夫は、水気の切ったヤマブドウを鍋に移して
中火で煮てクツクツいったら火を止めて
冷ましている。
タマネギの入っていたネットがないかと
グレープおばさんに言った。
「さっきよ～インターネットで調べたら
タマネギのネットで漉すといいらしいぞ」

「ほう～なるほどね～タマネギのネットだったら網目が小さし・・・
　ヤマブの種も出ないかもね」





夫は少し冷めたヤマブドウを鍋からネットに移している～
あっチッチと言いながら移している。
見ているグレープおばさんは楽ちんだがや～






ヤマブドウの入ったネットを搾っている～
ぎゅ～ぎゅ～
男の人の力は凄いダスね～～
あっという間に搾りきっている～
搾りきったネットに入っている葡萄をざるに移して
果肉をヘラで押さえて裏ごしした。
ここでもぎゅ～ぎゅ～


果肉をある程度漉したら鍋に移して





好みの砂糖を入れながら
クツクツいうまで煮る～
地獄谷のようにボコボコって聞こえたら火を止めて～



煮沸消毒した瓶に入れる。
熱いので火傷をしないように・・・






ジャムを入れる。






濃い色です。




して
同じ要領で砂糖を入れないで
ヤマブドウの濃縮ジュースはグレープおばさんが作りました。
漉した果肉はジャムに回しました。





ジャムは夫で、とジュースはグレープおばさん。
大量にできましたデス～




飲むときは薄めて、好みの甘さには
蜂蜜砂糖なりを加えて飲みます～
グレープおばさん甘みを加えないで飲んだけど
このままでも美味しいデス
意外とあまり酸っぱくないです～




房がこんなにいっぱいです～
肥やしになるように畑へ・・・
来年ヤマブドウの芽が出たりして・・・

砂糖の原料ビート（甜菜）で～水飴を・・・続

前回作ったビートの水飴
ほかの作り方がないかと考えた。
ネットで検索してみた、
色々な作り方があった、
ビートを細かく切ること、切った後はすぐに湯の中へと

なんか前回のグレープおばさんの作り方とちと違う
ビートを細かく切るとかなり時間が掛るだわ～・・・
色々と考えてこの作り方で今は作っています。



ビート（甜菜、砂糖大根とも言う）です。


タワシで汚れを落とします。







切ってみました。
綺麗な白いビート






切る前に７０度のお湯を用意～
ビートを切ったらその都度入れる。





細かく切らないでこんな感じに切りました。







お湯の中にいれて～
ビートの甘みがお湯の中にしみ出しています。
お湯を嘗めると甘い～




切り終わったら火に掛けて

①７０度になったら火を止めます。
　沸騰するビートの苦みが出てしまう。





　保温します。






発泡スチロールの中で保温します。
ガス節約です。





７０度になったらタオルなどでくるんで






発泡スチロール箱へ
２～３時間保温します。
（保温してても温度が下がるので
　１時間ごとに保温から出して火に掛けて７０度を保つ。）




ザルにサラシを置きビートと浸し汁を別々にするため空ける

まだまだビートの中に甘み成分が残っているので・・・

又、ビートを鍋に戻して水をヒタヒタに入れ、
７０どの温度にして保温～
先ほどに①から手順と同じです。
保温します。

ざるにサラシを置いてビートを空ける。
この時にビートを絞らないこと。
ビートを搾り取るとビートの苦みが出ます。
、漉し取った汁を鍋に入れて～
（鍋いっぱいになった濃し汁を煮詰めていきます。）
鍋を火に掛けアクを取りながら煮ます。
このまま煮詰めていくのですが
グレープおばさんは、ストーブのに
鍋を置いて煮詰ます～


ある程度煮詰まったらが
ガスに掛けて弱火で煮詰めます。


火に掛けてると熱いのでわからないけど

泡が全体にブツブツとなったら
出来上がりです。




冷えるととろみが出ます。

前回と違うところ

１，ビートをあまり薄く切らない

２、前回は、水を１回のみで漉し取った汁で水飴を作った。
　　だが、ビートのカスを嘗めたら甘みがあった。
　　で、漉し取ったビートに再び水を入れて７０度に温め
　　保温しました。
　　ビートの糖分は水に移るのでこの方法が良いと思った。

３，ビートのカスを搾り取るとビートに含まれている苦みも出てくるので
　　搾り取るのをやめた。
　　




で、この水飴を母に～



砂糖の原料ビート（甜菜）で～水飴を・・・

砂糖の原料ビート（甜菜）で～水飴を・・・

先日、砂糖の原料ビート（甜菜）の収穫
して、物置に入れて置いた

そろそろ作って見るべし～～

んで～

ビートを持ってきて～。
、
ビート水飴を作ってみることに～

子供の頃に、母が作ってくれたビートの水飴・・・
出来るかな・・・
作り方もおぼろげだしなぁ～・・・
お鍋にビートの輪切りを入れて
３日間蒔きストーブの上に置いてたっけ・・・
ビートがトロトローになるまで・・・

物置に置いてあるビートを持ってきて・・



タワシで洗った・・
気になるビートの中身・・・


切ってみた



綺麗だがや～

さあさあ・・・
中の身は・・・

切った～



お～
白い～





虫なんぞいないダス～
小ぶりだけどね・・・
ビートは虫が付きやすいって聞いていたから
不安だったダス～
土の肥やしは、雑草と野菜のくず、
して、とぎ汁乳酸菌と様々な乳酸菌のお陰だ～







ビートを薄く切ってお鍋へ～





お水を入れて火に掛けます。






煮立ったら～







アクをすくい・・・
・・・

火も弱め・・・

クツクツ煮た・・

ビートの水飴は長時間かかるので

ある程度に得たら、発泡スチロール箱の中で保温～

次の日お鍋を見たら



色が付いて、ビートがとろけそうになっていた。

火に掛け温めて
又、発泡スチロール箱の中へ～。
・・・・
もうそろそろ良いかな・・・

サラシでビートを漉した



水飴にするには、色が薄い・・・






漉し取ったビートのカスです。

このビートのカス牛さんが喜んで食べていたっけ・・・

さあ～煮詰めます～
クツクツ・・・

・・・・
・・・・くつくつ・・・

・・・・
クツクツ・・・

でけた～




飴色になっています～
ビートの水飴完成

お味見～
・・・
ビートの苦みもちっことするけど
あ～ま～い～～

ビートの水飴です～

冷えたら
水飴を容器に移して冷蔵庫へ

・・・・さて、なにに使おうか・・・

ルンルンな気持ちだった・・・


２日目

夫は、今日もパンを作っている・・・
決まって作るのは、夕方から・・・
２日おきくらいにパンづくり

・・・
夫は焼きたてのパンを

グレープおばさんに差し出した

ニタニタしながら・・・
食えと・・・

いつもと違う甘さに・・・
柔らかいパン・・・
しっとりしている・・・

グレープおばさん、「美味しいよ」と言った。





なにげに、冷蔵庫からビートの水飴を出した。
へ～　、へ、　　　減っている
もしかしたら・・・
まさか～・・・
夫に聞いた・・・
なんと、ビートの水飴を入れたそうな

ガビ～ン
グレープおばさんの了解も得ず・・・

なんで？・・・
勝手に？・・・
使ったの？・・・
不安ながらも作ったビートの水飴なのに・・・



夫の作ったビートの水飴入りのパン


ビートの水飴の色のせいなのか薄い茶色・・・
思いもがけない水飴の使い方・・・
悲しいのと　　美味しいのとが　　入り交じりの気持ち・・・・・・



パンの中身・・・
美味しいから・・・
許しましょう・・・

・・・・でもね・・・
使う前に言って欲しかった・・・