十和田産「ガーリックポーク」で、ベーコン、ハム作り①

ちょっと、わけあって十和田産「ガーリックポーク」でハム、ベーコン作りの実験をすることに。


まずはカット。
良く締まった良い肉です。


んでもって、調味料の配合。

かなり多めの天然塩、若干の砂糖、コショウは多め、ナツメグ少々にごく微量の硝石。
電子はかりで正確に計量します。


肉に調味料をこすりつけていきます。


すりこみ後。


真空パックして冷蔵庫へ


約10日間熟成。
楽しみです。