◆ 猪の肉

 

▼ 猪の上等な肉を頂いたのでベーコン用にカットです。

　豚とは違うすごい脂身

 

 

 

▲ いつものスパイスを混ぜ合わせ肉に擦り込んで冷蔵

　庫で寝かせます。

 

▼ 若鶏の胸肉もついでに仕込みました。

 

 

 

 

▲ ソミュール液に漬け込んで、後日燻煙します。