涼気を運ぶ山菜

　今回、山の神様からいただいてきたのはミズ。

　　　　　　　数は多くありません

　　　　　　　全部で５０本あるかな？

　　　　　　　お陰様で、短時間で皮剥き終了

　ご覧のように、『アカミズ』と『アオミズ』が混じっています。これを茹でると、

　　　　　　　あいかわらず美しい！

　より透明感が強いのがアオミズで、若干黄色みがかっているのがアカミズ。食べ比べると、食感の違いが如実に分かるんですけど、今回は混合ダブルスで行ってみます。

　まずは、≪浅漬け≫。これは、今年の大ヒット作なので外せません。

　・薄いキュウリの半月切りに、寸切りのミズ

　・塩ひとつまみと出汁醤油大さじ１を混ぜて

　・果報は寝て待て

　・はい、出来上がり

　　　　　　　なんて簡単なんでしょう

　そして、爽やか！これは、やめられませんね。

　続いては、≪ダシ≫です。こちらも何度か作っているんですけど、今回はアオミズが多かったので、作り方を変えてみました。

　・ミズを粗いみじん切りにして

　・キュウリは短い千切りに（多分、これが一番簡単）

　・２つを混ぜたところに、ガゴメ昆布を加えます

　※昆布は乾燥した顆粒状なので、水で弛めておきました（昆布：水＝大さじ１：２）

　・ここに出汁醤油大さじ２と塩を少々加えます（浅漬けの倍量です）

　これで完成です。こちらも、超簡単。ここにナスでもシソでもミョウガでも、お好きな夏野菜を加えると、山形名物の『ダシ』です。今回は、ミズがメインで、しかもアオミズが多かったので、この作り方にしてみました。アオミズは爽やかさが『売り』の山菜なので、これをタタいてヌメリを出すよりも、ヌメリの強いガゴメ昆布の力を借りた方が、食材の長所を生かせると考えました。

　これも、旨いんだなあ！

　お好きなだけご飯にかけて食べると、正に暑気払い！ありがたい料理です。

　山の神様、このめまぐるしく変わる気候の中、素敵な食材を育ててくれてありがとうございます。

　　　　　　　こいつが堪らない！

　それでは、いただきます！