身体に染みるミルフィーユ鍋

　今回の入院でご馳走になった食事は、結構いい勉強になった。

　特に、野菜料理は、目から鱗が落ちる美味しさで、驚いた。

　病人用によく煮込んだ野菜類は、根菜も葉菜も、箸で挟めば、簡単にちぎれてしまう程柔らかく仕上がっている。

　それにもかかわらず、一つ一つの野菜料理からは、素材が持つ本来の旨みが、じわっと伝わってくるのだ。

　これは、病人用食のため、そもそも味付けが薄味に出来ていたことが大きいと思う。

　だが、驚くべきなのは、やはり調理時間だろう。

　これだけ柔らかく仕上げるためには、かなり長い時間をかけて煮込み続ける必要がある。

　肉料理だったら、高温で短時間の加熱が、旨みを閉じ込めて美味しく仕上がるものだ。

　しかし、その逆の作り方だったはずなのに美味しいのだ。

　多分、どの野菜も、普通の煮物よりもずっと甘く仕上がっていたと思う、甘味料など使わなくても。

　じっくり煮込んで野菜本来の旨みと、プラスアルファの甘みを纏った煮込み料理、これは、自分自身でも試してみる価値がありますね。

　台所周辺を見回すと、いいものが目に入ったので、それを使ってみることにした。

　使うのは、白菜。

　作るのは、白菜と豚肉のミルフィーユ鍋。

　それでは行ってみます。

　・白菜の葉を６００ｇ用意して軽く振り洗い

　・葉の上に豚バラ薄切りを乗せたら、葉⇒肉と交互に重ねて、最後に葉でしめくくり

　・高さ5ｃｍぐらいになるように切っては、鍋の外側から並べていきます

　・調味料は鶏がらスープの素１２ｇと酒大さじ２に水６００ｍｌ

　※なんとなく『出汁の素』を足したくなって小さじ１強ほど追加

　・電磁調理器を使うことにしました

　※アツアツをつつきながら楽しみたい

　・沸騰したら蓋をして、弱火で４０分加熱し続けました

　※普通は２０分で十分なはずなんだけど、柔らかさと甘みを引き出す調理を目指しました

　・一旦火を止めたら、完全に冷めるまで待機

　・食事のタイミングに合わせて再加熱し

　　　　　　　アツアツのまま食べられる分だけよそって

　戴きます！

　予想的中。

　白菜の味が甘くレベルアップしています。

　調味料が極めてシンプルなんだけど、文句なく美味しいですね。

　豚バラからも、いい味が染み出して、白菜のエキスと混じりあっています。

　ああ～、身体の芯まで染みわたる美味しさ。

　みなさん、おかわりしながら食べておりました。

　いやあ、やっぱり、しっかり煮込んだ野菜の料理は特別に美味しいですね。

　しかも、この寒い季節に、よく合う。

　最後にスープが余りそうなんだけど、これ、勿体ないですね。

　活用方法を考えなければ。