ナメコを大切に

　２つのナメコ汁です。どこが違うでしょう。

　　　　　　　初日の夕食

　　　　　　　２日目の夕食

　分かりますよね。初日は豆腐入り、２日目は豆腐なし。代わりに入っているのは、大根おろしであります。

　実はこれ、同じ料理なんだけど、具材だけ替えたものなんです。どうやって作ったのか、もう既に気付いてらっしゃる方も多いのではないかと思いますが、マタギ自身の認知が危うくなってきているので、忘れないように書き留めておきます。

　　　≪ナメコ料理色々≫

　下ごしらえの部

　・ナメコを塩水に浸けて虫だしします

　・汚れを洗ったり、石づきに付いた苔などを切り落としたりします

　※この作業は、可能な限り丁寧に行う

　　　　これはお浸し用だけど、ここまで来てれば如何様にも使えるはず

　調理の部

　まずは、ナメコのしぐれ汁から、

　・水１ℓ強にナメコをたっぷり入れて茹でます（３人家族で３食分）

　・ナメコ全体が浮いてきたら、一旦火を止めて調味料を入れます

　※今回は、味噌と醤油各大さじ３と顆粒だし

　・塩か醤油かで味を調えます

　これで、一旦出来上がり。そうしてですね、

　・その回に食べる分を小鍋に移します

　・使いたい具材を入れます

　　　　　　　　今回は大根おろしを入れました

　・お食事の前に一煮立ち

　美味しいひと品の出来上がりです。

　㊟　この汁には、醤油大さじ１程を加えて味を調えました（大根おろしを入れた分）

　これは、超簡単な上に、なかなか楽しいです。最初の写真のように、豆腐でいってもいいし、ネギでもいいし、こんにゃくに油揚げでもOK。お好みの具材を入れて、バリエーションを楽しめます。

　ただし、もとになっているのは『ナメコ様』と『汁様』なんです。だって、この汁は、プレーンでも十分に美味しいんですから。

　前にも書いたんだけど、ただの味噌汁ではありません。手前味噌かもしれないけど、汁の配合がとても大切です（その割りに数字が雑）。そして、よく分からないんだけど、多分、天然のナメコを使っているということも大事なんだと思います。ここに色々な具材を加えて変化をつけることで、たっぷりのナメコを飽きることなく楽しめるんだと思います。

　「なんだか、説明に力が入ってきたわね。要するにナメコ汁の美味しい食べ方を伝えたいわけねマタギ君。大丈夫、十分に伝わりましたよ。で、もっとあるの？」

「・・・あの、ナメタケのバリエーションも紹介したいんですけど。」

「いいですよ。ただし、簡単にね。」

「はい。やっぱり、写真だけでいきます。」

　　　　　　　開きナメコを適当な大きさに切り分けて

　　　　　　　酒醤油みりんで煮る

　　　　　　　但し、煮るときに七味唐辛子をお好みの量だけ加える

「はい。よく分かりましたよ。で、一番伝えたかったことは、ナメコが大好きってことね。」

「その通りなんです。鶏モツに浮気したみたいに見えたけど、マタギはナメコも大好きだってことを伝えたかったんです。」

「いい心がけね。これからも、自然からの恵みを大切にするのよ。」

「そう言っていただけると嬉しいです。これからも、よろしくお願いします。」

「OK!　じゃあ、また、山に遊びに来てね。」

「はい、ありがとうございました。」

　って、なんじゃ？この会話は。

　・・・この会話で、マタギと話している相手は誰でしょう。

　答えは、もう分かっていますね。