心揺れる秋（茸と鶏）

　今回のキノコ採りは、楽しかった。そして収穫物も、

　　　　　　　かなりいい感じの収穫物（午前１０時頃）

　これがですね、最終的にはこうなるんです。

　　　　　　　午後８時頃（ナメコがたっぷりと活かされてます）

　ただね、ナメコに始まりナメコに終わるはずだったのに、途中に危ない誘惑が入ってしまったのよ。その辺のいきさつを。

　ことの始まりは、このお方。

　　　　　　　げげっ、塩がなくなる！

　台所の食塩が底をつきそうになっていた。魚に山菜、そしてキノコを採ってくると結構大量の塩を使うことになる。夏場はそれほどでもなかったんだけど、ここにきて収穫物が多くなってきたのに比例して、塩の消費も多くなってしまったからだ。

　で、今回は間に合いそうなんだけど、今後のキノコの下ごしらえや保存のために、なくなりつつある塩の補充をしておくことにした。そういうわけで、スーパーに向かったのだ。

　以前にもちょっと触れたことがあるんだけど、スーパーに行ってレジに並ぶとき、『塩だけ』ってのは、かなり気恥ずかしいんですよ。で、予定もないのに他のコーナーを歩いて余計な買い物をしてしまう。

　それでですね、今回は精肉コーナーを覗いてみたら、出逢ってしまったんですね。

　　　　　　　大好きな鶏レバーにハツと砂肝があった！

　このスーパーでも、最近になって、ようやく店頭に並ぶようになったようです。嬉しくなってカゴに入れてしまいました。これは、余計な買い物ではない！そう、運命の出逢いなのだ！そうして、帰宅後すぐに始まってしまったのです(あれっ？キノコは？)。

　　　≪砂肝炒め≫

　下ごしらえの部

　・大体６等分ぐらいに切り分けます

　　　　　　　こんな感じ

　・沸騰したお湯で湯がき、一通り熱を通します

　※これをやっておくと、かなり日持ちします

　　　　　　　色が変わります

　・ゴマ油で炒めたら、顆粒出汁と粗挽きコショウ、醤油小さじ半分に塩少々を加えて更に炒めます

　・焦げ付く直前まで炒めたらできあがり

　はい、次です。

　　　≪モツ煮込み≫

　下ごしらえの部

　・レバーは一口大に、ハツは縦に半分に切ります

　・血合い（？）を丁寧に洗い落とします

　調理の部

　・鍋に醤油とみりん各３０gと砂糖１８ｇ（各大さじ２ね）を量り入れて

　　　　　　　こんな感じと言うか、たったこれだけ

　・鶏モツを入れたら強火で煮ます

　※強気で勝負！鍋を揺すりながら

　　　　　　　こんな風に泡立ちながら火が通っていきます

　・泡が鍋を乗り越えそうになったら、鍋をコンロから少し離すか、火を弱める

　※あくまでも強気で攻めます

　・もうダメだ、焦げ付く！というところで火を止めて（ここまで、加熱４分でした）

　　　　　　　器に盛り付けて『勝負あり』と言いたい所なんだけど

　※鍋を見れば分かりますが、放っておくと痛い目に遭うので、手早く洗ってしまいます。

　　　　　　　みんな大好き、鶏モツ料理の出来上がり

　この文章って、その時撮った写真を見ながら書いてるんだけど、画像のプロパティを見ると、調理の開始が１１時５０分ぐらいで、終了が１２時半前でした。改めて、お手軽な食材と料理ですねえ（それでいて旨い！）。その後、余裕でキノコ料理を作ることが出来ました。

　現在、マタギのお弁当のおかずには、春に作った『フキノトウ味噌』（冷凍保存）と、最近作った『アジの南蛮漬け』が入っています。そこに、この２つが加わると思うと、よだれが出てきそうです。

　パックに手を伸ばしたとき、そして、調理をしながら、ナメコ様を裏切ってしまったかという、後ろめたさがあったんです。だけど、鶏モツもナメコも、どちらも美味しかった。はっはっは、終わりよければ全て良しってことであります。めでたしめでたし。

　今回は、山の神様とスーパーマーケットの神様？？に感謝ですね。喜んで戴きます。