ブナハリタケ料理、最後はやっぱりこれ！

　この度収穫してきたキノコたちも、順調に保存と消費が進みまして、今回が即戦力用キノコの最後になります。

　残っているのは大ぶりのブナハリタケ。

　作る料理は、採ってきた時から決まっていました。

　美味しい美味しいフライです。

　ブナハリタケというキノコには、様々な魅力があります。

　独特な甘い香りは、煮物や椀物、そして炊き込みご飯にした時に、その真価を発揮します。

　そして、『ハリタケ』の特徴であるおびただしい針状のひだは、調味料や他の素材の味を吸収し、様々な料理との親和性を高めてしまいます。

　昨日のパスタは、この特徴を生かした料理です。

　で、今回の料理は、ブナハリタケの別の特徴を生かしたものです。

　その特徴とは、たっぷりのボリューム感と、ブナハリタケの持つ程よい歯切れというか食感。

　まずは作ってみますね。

　・ブナハリタケの形を崩さないように、水分をある程度落したら（両掌で挟んだ）

　・普通のお肉と同じようにフライの準備をします

　・卵（LL）１個に薄力粉１／２カップを加えて、適量の水で弛めたら

　・ブナハリタケを浸けて、パン粉を塗します

　※いつもだと素材に塩コショウするんだけど、今回は、素のままで準備してみました

　※この衣の量だと６～７枚で品切れ。途中から薄力粉と水だけで調理を進めました

　※ブナハリタケが衣の水分を吸収してしまうから足りなくなった？

　・中温で揚げていきます

　ここから見た人は、これがキノコだとは、最後まで分からないと思います。

　・浮いて、泡立ちが収まってきたら裏返して、焼き色がついたら回収

　　　　　　　はい、出来上がり

　　　　　　本日は、山形の秋の味覚パレード

　実は、妻が『芋煮鍋』を作っていたので、メインディッシュに加えさせてもらうことにしたら、こうなりました。サワモダシも活躍中。

　ソースをかけてももちろん美味しいですが、醤油味もかなりいけます。

　先日作ったマスタケのフライとは、また違った食感です。

　どちらも鶏肉に例える人がいますが、マタギの場合、マスタケがヒレ肉ならブナハリタケはロース肉という感想を持っています。

　マスタケはきめ細かい肉質なんですけど、こちらの方が、繊維が強靭な感じがするからです。

　どちらも大好きな料理ですけどね。

　それから、先日、ブロ友のゆり３がマイタケで作ってくれたんだけど、そちらとも違う食感だと思います。

　ああ～、美味しかった！

　これで、今回の収穫物で食べたかった料理は、一通り食べることができたぜ。

　ほんとうにありがたい山の御馳走です。

　山の神様、いつもいつもありがとうございます。

　本当に、末永く楽しませていただきたいものだと、つくづく思うこの頃です。